买卖提画饼充饥食谱集

需要者，请下载。

========================

买卖提画饼充饥食谱集
之汤汤水水


由agostic根据版面菜谱编辑
版权归mitbbs/food 版菜谱的作者(ID) 所有


目 录
煲汤tips 7
这样做炖汤 7
三十个汤 （只有名字，没有菜谱） 8
啥叫高汤 9
三煲四炖 功夫汤 10
营养与减肥共存之佳饮——彩豆猪蹄汤 10
碗仔翅做法 10
贝茸燕菜 11
卤汤的做法 12
酸菜粉丝汤 12
西红柿土豆汤 12
西瓜皮汤 13
南瓜绿豆汤 13
皮蛋芦笋汤 13
西红柿鸡蛋豆腐榨菜肉丝汤 14
白菜粉丝肉粒汤 14
生地瘦肉汤 14
黄豆蹄膀汤 14
苹果瘦肉汤 15
紫菜豆腐瘦肉汤 15
东湖猪肉汤. 15
沙茶什锦番茄汤---北美乡村版 16
双耳猪肉汤 16
鸡脯火腿菜旦汤 16
木瓜排骨汤 16
萝卜丝鲜虾汤 16
海鲜豆腐汤 16
鲜蚝豆腐汤 17
猪肉鱿鱼汤 17
超简单的法式奶油玉米浓汤 17
番茄蘑菇奶油汤 18
Garlic and Butter Shrimp Pasta 19
生壕浓汤 19
日式的清汤的作法 19
夏之靓汤-暑热烦渴汤 21
夏之靓汤-解暑丝瓜汤 21
苦瓜汤 21
广东老火汤注意事项 21
广东老火汤系列之西洋菜鲜陈肾汤 22
广东老火汤系列之霸王花猪肉汤 22
广东老火汤系列之清补凉瘦肉汤 23
粤汤108法之“莲雪淮实煲瘦肉” 23
厨事工夫活煲汤 24
营养汤 24
鸡骨草煲乌鸡 24
海带绿豆煲乳鸽 24
广东剑花煲排骨 25
冬瓜莲子薏米煲猪足争汤 25
粤式汤水的手法 25
豆腐鱼片生菜汤 26
枸杞猪肝汤 26
冬瓜肉粒汤 26
番茄牛肉汤 26
番茄蛋花汤 27
番茄蛋花汤 27
金针木耳鸡汤 27
菠菜清汤 27
白菜甘笋肉片汤 28
七日瘦身汤 28
清汤的原理 28
牛肉清汤的作法 28
高汤的做法 29
一种简易平菇清汤 29
烹调中的“清汤”与“白汤”（转载） 29
清淡版本汤 1.双菇竹荪汤 30
清淡版本汤2.茼蒿菜滚鱼片/牛肉片汤 31
罗宋汤 31
正宗俄罗斯大汤谱--罗宋汤ZT 31
酸辣豆条汤 32
酸辣汤(英文版) 32
小汤见真功----酸辣汤（川） 33
酸辣汤 33
酸辣汤（泰国版） 33
洋为中用酸辣汤 34
酸辣汤(wolf版） 34
酸辣汤的recipe 34
芦笋紫菜蛋花汤 35
简易美味蛋汤 35
蛋花汤乌冬 35
西红柿煎蛋汤 36
双耳猪肉汤 36
鸡脯火腿菜旦汤 36
木瓜排骨汤 37
笋片炖鸡翅汤 37
金针鸡汤 37
鸡翅萝卜汤 38
枸杞莲子鸡汤 38
黑枣人参鸡汤 38
炖乌鸡汤 38
冬瓜鸭汤(fwd) 39
菠萝鸡片汤 39
红枣人参鸡汤 39
虾丸鸡皮汤 39
绿豆老鸭汤 40
乌鸡当归汤 40
鲜美可口：北蓍陳皮煲老鴨湯zt 41
喜洋洋鱼汤[fwd] 41
鱼汤 42
酸菜鱼汤 42
鲤鱼汤 42
天麻鱼头汤-孙立信 42
香茜皮蛋鱼片汤 43
完美鱼头豆腐汤 43
枸杞鱼丸汤ZZ 43
鲜美的非洲鲫鱼冻豆腐汤~ 44
猪肝粉丝汤 44
枸杞叶猪肝汤 44
酸菜肚片汤 45
凤凰投胎 45
湘菜一款-猪肚墨鱼汤ZZ 45
西红柿牛尾汤 46
牛尾汤 46
冬令万年汤（穷学生版） 46
夏之靓汤-芥菜牛肉汤 47
牛萝汤 47
西湖牛肉羹 48
家常牛肉汤 48
卤汤的做法－－来自都是牛肉 48
枸杞肉元汤 48
丸子汤 49
肉丸子汆白菜豆腐汤 49
丸子汤 49
冬瓜丸子汤 50
给懒人的家常菜...汆斩肉(肉丸汤)ZT 50
做肉丸子汤的心得体会---北美乡村版 50
羊肉香菜丸子汤 51
简单又好吃的猪肉丸子汤 51
瓜皮退火汤 51
排骨汤 51
蛏干排骨汤 52
排骨汤--(北美乡村版) 52
海带排骨汤 52
排骨萝卜汤 53
莲藕排骨汤 53
玉米须红萝卜汤 53
干贝排骨节瓜汤 54
酥肉汤 54
慢煮锅清炖排骨 54
青红萝卜玉米排骨汤 55
莲藕排骨汤 55
红/白萝卜排骨汤 55
藕煨排骨汤如何让藕粉的简单方法 56
猪骨汤 56
猪骨汤 56
广东老火汤系列之冬菇煲猪骨汤 57
祛火 -- 西洋菜煲猪骨汤 57
聊聊煲骨头汤的心得 57
花胶筒骨汤 58
节瓜眉豆龙骨汤 58
虾仁冬瓜汤 59
火腿冬瓜汤 59
羊肉冬瓜汤 59
笋尖冬瓜汤 60
干贝冬瓜汤 60
清汤冬瓜 61
冬瓜干贝汤 61
三鲜豆腐羹 61
玉米羹 62
粟米羹 62
海鲜豆腐羹 62
金针木耳豆腐羹 zt 62
雪菜豆腐羹 63
冬粒牛肉羹 ZZ 63
拈花一笑之茉莉银耳汤 63
西湖牛肉羹 64


煲汤tips
(glau)

要煲一锅好汤并不容易，至少要注意以下五点：
一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有
的鲜香味。
二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度
不够，外观不美。
三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四、忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

需要说明的是，煲骨头汤用的容器是很有讲究的，一般用砂锅一类的及焖烧锅等，这样
的容器最大的优点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物酥得快。


这样做炖汤
（ZiweiDoushu）

作炖汤的材料无外乎滚水(水当然是清的)和其他预处理的原材料：如切片的姜，切断的
葱，开水烫煮过的鸡，猪肉，洗净的鱼，泡软的香菇，处理干净的猪肝片，等等，等等。

然后方在汤盅里，盖上汤盅盖，放在蒸器里隔水蒸，汪火10~20分，小火两小时。

我的改良方法：预热oven，用bake 350ºF。

把上述料+滚水(千万不能忘！！！) 放在walmart买的透明的新性陶瓷锅(此锅盖子，把
手也是同样材料的，oven safe的)，然后就放在oven里，20分钟后将温度调至215F。2
个小时候取出。

忘了，最后要放盐。

当然也是最后放了。

直接把汤放在range上煮，也是一种简易方法，但不赞成，而且要花时间去沫，否则作
不出既保留营养，又非常清的汤。

菜旦鱼翅汤， 人参鲍鱼汤这么作可以，因为没有会产生沫的荤肉类。
--------------------------------------
刚去买了个汤盅，做什么呢？
--------------------------------------
major: meat, needs only one type. maybe add several slices of hams, a little
amount of shark fin.

minor: vegetable, several, no more than three, total quantity should not be
more than the total quantity of the major. large chunks instead of small
chunks. (number of chunks for one kind: 2 ~ 4, if only one kind of vegetable
, maybe more than 4. for example, the mushroom soup: 8 whole mushrooms). 选
用久煮不易烂的。这也是选折大棵，大片，大块或整个的原因。

所以有些蔬菜不能作钝汤，只能作快汤，如土豆，菊叶，波菜，蕻菜，丝瓜。

所以也不能放粉丝了，凡要放粉丝的地方用鱼翅代。

sauce and seasoning: as minimum as you can.

ginger and green onions: mostly of the time you need them.

药材：两三种而已，主要是offset major. 如主的上火，选点清火的或温的。

其实什么都可以，just mix match。

比如：土豆，白菜花，绿菜花，胡罗波，茄子，西红市， 洋白菜放在一起可以作蔬菜
浓汤，当然就不要蒸了，放在锅里直接煮好了。

快汤，浓汤都放一般锅煮就好了。


三十个汤 （只有名字，没有菜谱）
（由irix 提供） (Tue Dec 28 09:11:57 1999)

终于盼到了有电话线的这一天。自贺一把。

一，美国店里的东东就能折腾出来的:
1. 萝卜丝鲜虾汤
2. 芹菜肉片汤
3. 黄芽菜肉丸汤
4. 鸡蓉玉米羹 (我喜欢再加干贝，如果有的话)
5. 黄瓜三鲜汤 (黄瓜，肉丸，任一种海鲜)
6. 番茄蛋奶汤 (起很细的蛋花〕
7. 咖哩牛肉汤
8. 罗宋浓汤 (牛肉，stew的那种，土豆，番茄，洋芹，洋葱)
9. 番茄排骨汤 or 番茄牛肉汤 (如果有豆芽更好)
10. 牛尾汤 （加姜片清炖)

二。有个chinese supermarket就能方便搞定的:
1. 什菜煲 (豆芽，青菜，粉丝，虾米)
2. 沙锅白菜 (白菜，蹄胖肉一小块，油豆腐，鲜菇)
3. 节瓜肉片咸蛋汤
4. 丝瓜蘑菇肉丸汤
5. 豆苗鸡片汤
6. 皮蛋芦笋汤
7. 酸菜鱼丸汤 (标准的当然是用肚片, 改用鱼丸，肉片或墨鱼片也都好吃)
8. 菠菜鱼丸汤
9. 肉丝粉丝榨菜--三丝汤
10. 雪菜鱼汤 (小黄鱼和狮子鱼都不错)
11. 雪菜肉丝汤 (如果喜欢吃雪菜肉丝面的话 :P )
12. 笋丝蘑菇豆腐煲
13. 菜心排骨汤
14. 老藕炖排骨
15. 肉末粉丝煲
16. 黄豆猪手汤
17. 咸肉豆腐汤

三。要有个好china town的
1. 火腿冬瓜汤
2, 冬瓜扁尖汤
3. 干贝火腿豆苗汤 (all time favorite. :) )
4. 笋干白肉汤
5. 腌笃鲜 (咸肉，鲜肉，冬笋(正好上市着呢) 有百页结更好)
6. 洋参火腿炖鸽子
7. 冬菇凤爪汤


啥叫高汤
（jadetreeaz）

高汤可不是那么容易弄的，呵呵。自己家里烧菜随便拿个鸡汤或者用那种汤精块将就一
下好了。

http://baike.baidu.com/view/30770.htm?func=retitle

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤：大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般
是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时
，没什么特别要求。

奶汤：一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤：分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱
姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过
小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻
，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清
汤叫 “双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜
肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

介绍一下我自己常用的汤底。
原料都是平时烧菜的剩料。

鸡骨头，最好是肋骨和大腿骨。
烤鸭骨头。
牛排的骨头。
猪骨头。
虾壳，但是虾壳要先烤干，完全变成红色后再用来熬汤，我通常是在烤蛋糕之类后趁着
烤箱的余温烤的。运气好的时候，龙虾壳是上上选。我弄到的龙虾壳基本都是炸或者炒
过的，我会先灼一下水去去油。

这些剩料用来熬汤非常不错。


三煲四炖 功夫汤
（LucentTech）

三煲：煲汤一般需要三小时
四炖：炖汤需要四到六小时

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之
类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来


营养与减肥共存之佳饮——彩豆猪蹄汤
(sunny75)

猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的
作用。

猪蹄爪中也同样含有丰富的大分子胶原蛋白质，还含有肌红蛋白和胱氨酸等营养成分，
与猪皮同样具有补益精血、滋润皮肤、光泽毛发的功效，尤其对于组织细胞贮水功能低
下，皮肤干燥皱纹多的瘦人或老年人更具美容效果。

黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解
毒。

黑豆甘，平，归脾、肾经；补肾益阴，健脾利湿，祛风除热，解毒。

赤小豆味甘酸平，入脾、心、小肠经。功能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。

今日便奉献给您一款补益心脾肾、养血活血、利水消肿，滋补与美容并提，营养与减肥
共存之佳饮——彩豆猪蹄汤。

材料：猪蹄1个，黄豆、黑豆、红豆各约50g.

调料：陈皮一片、生姜两小块，黄酒一勺，精盐少许。

做法：
1.猪蹄剁大块，豆类清水浸泡大半天。
2.煲内放冷水，下猪蹄，黄酒，生姜，陈皮。
3.大火烧开，撇去浮末。
4.入豆类至煲内，开火烧开后，小火煲两小时。
5.出锅前入小量盐调味即可。


碗仔翅做法
(xiaozhuzhu)

美食乐园: http://www.excitecity.com/china/chat/food

材料：
粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：
胡椒粉(适量)、浙醋(适量)

做法：
1>粉丝泡软剪碎，沥干。
2>瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。
3>用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4>将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
另外：

勾芡时要小火，否则马蹄粉会和粉丝黏成一团。

粉丝当鱼翅，乃家喻户晓的美话，吃不起真正的鱼翅，试试人造的也不错。

记得有一年我曾在香港铜罗湾的一间小店吃过类似的“碗仔翅”--啊，真是好味，再配
上“酿三宝”，那个味道至今还让我一想起就唾液分泌旺盛。不过粉丝一定要选择稍微
粗一些的，这样做出来的效果更象鱼翅。


贝茸燕菜
(Izu)

【原料】

干燕窝25克，鸡汤1.5公斤，干贝100克，鸡蛋清3个，净火腿15克，白糖10克，盐10克，
水淀粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好） 。

【制作过程】

1、将干燕窝用温水泡上，泡2个小时之后滗掉水，用尖头镊子挑净燕毛，然后用冷水洗
2次，再控净水
2、干贝剔净筋皮，洗净，用刀背砸成细泥茸状；火腿切成细丝

3、把砸好的干贝泥茸加入少许凉鸡汤调匀，用小眼漏勺把调好的干贝泥过滤一下，然
后，加入3个鸡蛋清，再加入少许料酒、盐，用手朝一个方向搅上劲，即成鲜贝茸

4、锅内放入250毫升的鸡汤，稍许加点料酒、盐、味精，把洗净的燕菜投入锅内，用小
火煮4-5分钟，待燕菜煮透入味后，捞出，轻轻挤净汤汁

5、锅内放入清水，上火烧开，火要小一点，把燕菜放在搅好的贝茸里，用筷子把燕菜
一根一根夹住沾匀，再用开水氽透，捞出，装在大汤碗里，注入温的鸡汤泡上。

6、把制好的燕菜分别装在小汤碗内。将吊好的清汤上火烧开，撒上芝麻油，放上3根火
腿丝及芝麻，即可。

【特点】贝茸白嫩，汤清味鲜，营养丰富。


卤汤的做法
(Astra)

1，主料，鸡骨5斤，清水20斤
2，葱五两，姜5两，盐2斤，料酒2斤，冰糖2斤，香油2两
3，调料，花椒，凡角，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，白豆蔻，小茴香，丁香，甘草，白芷
，
沙姜
广香，粉草，每样5钱
沙糖炒化成紫黑下锅，先将排骨烧开，放姜葱成汤，在放调料。


酸菜粉丝汤
（SAINTLOUIS）

主料：酸菜和粉丝

配料：姜，泡椒，干红椒，花椒，盐，胡椒粉

做法：

1.起油锅，放姜，泡椒，干红椒，花椒，出香味后（有点呛），放酸菜炒。

2。加水，多少视个人喜好定（喜欢汤的就多加点水喽）

3。水开后加点胡椒粉和盐，加粉丝

4。煮开后用小火闷一会。

5。关火，盖上锅盖等其入味一两分钟。就可以了。

酸菜鱼的做法就是把粉丝换成鱼。

不过有个窍门就是最好鱼在下锅前用淀粉抓一下，然后溜一下，这样鱼片会非常嫩。

其实酸菜鱼也可以加点粉丝——非常好吃。

但是做酸菜鱼我推荐还是用“白家”的酸菜鱼调料吧～～～更正宗一点。里面所有调料
，包括鱼的调味粉都有，但是喜欢酸菜的可以另外买一包酸菜，因为调味包里的酸菜有
点少…………


西红柿土豆汤
（porpoise）

就是把西红柿土豆放一块熬，熬到土豆酥软，西红柿有点化了（汤成红色），加盐，关
火，凉一会，味道就出来了，酸酸的，很解渴。夏天喝正好。

这汤的诀窍就是要把西红柿和土豆的味道都融到汤里。刚出锅的时候味道可能很淡，放
一会儿就好了。

我喜欢的汤：雪菜土豆豆瓣汤（美国好像没有买新鲜蚕豆的）

土豆，蚕豆也要熬酥了，放雪菜，加盐。出锅后也要放着凉一会。


西瓜皮汤
（yoh）

其实很简单。把吃剩的西瓜皮去瓤去皮，切成薄片，象做西红柿黄瓜汤一样，锅里放水
烧开，瓜皮片丢进去，勾一点薄芡，打碎的鸡蛋轻轻到进去，加一点盐，起锅，洒点香
菜，滴一点点麻油就得了。

很清爽的。


南瓜绿豆汤
（brooks）

晚上做了南瓜绿豆汤，有些甜，好好喝。

先熬绿豆，半开花，将去皮切片的南瓜加入，再加些炖烂的排骨(炒好的肉丝也可，少
量)，再继续熬20分钟，即成。 可加糖，或盐，随口味定。

南瓜是超市买的深绿色两个拳头大的那种南瓜。


红豆鲜果汤
（bigsmile）

原料： 苹果50克，西红柿50克，高橙30克，红豆汤150毫升，蜂蜜1茶匙，番茄沙司（
酱）2茶匙

制作过程：

1.苹果、高橙去皮、去核，西红柿去皮，剁成三厘米左右的小丁，与红豆汤一起经食物
加工机搅打成汁；

2.在上述汁液中加入蜂蜜、番茄沙司（酱），置入微波炉加热，高火四分钟即可。


皮蛋芦笋汤
（irix）

这个菜是今年回国的时候从乍浦路的店里偷来的。
我的做法是把芦笋去皮了留嫩心，熬一小锅鸡汤(当然大多数时候是用鸡精熬 :P ) 加
芦笋段少许盐熬十分钟，皮蛋切成月牙片用水泡干净了最后放进去。

我也很佩服想出这个配合的厨师，很有想象力，汤很清鲜. 而且在中国芦笋是极贵的东
西，在这里就是天天能吃的了。


西红柿鸡蛋豆腐榨菜肉丝汤
（peddle）

一个月的实践得知， 西红柿汤的两种做法味道很不一样。

1。 上油，6成热，下西红柿， 炒到茄汁溢出， 下水， 煮啊煮， 水开了就下蛋， 当
然还可以在开始时加点小葱之类的， 这样的蛋汤很香。 我喜欢。

2。 后来怕麻烦， 又加上有midterm, 就改了做法， 水烧开， 下西红柿， NaCl 当然
是不能忘的。 在开一下就下蛋， 分特， 居然别有风味， 这样的汤很 鲜， 比较之清
爽， 不象1。那样浓郁。

3。 这样吃了又一个星期， 就放点榨菜豆腐之类的东西， 搞成一个杂汤， 喝喝， 也
很有趣的说。

4。 后来， 有一次把吃剩的西红柿蛋汤和榨菜肉丝汤混在一起热了一下， 发现也 很
好吃， 喝喝。 本人对汤有僻好， 无汤不下饭。


白菜粉丝肉粒汤
（victorx）

先切好白菜（最好是只有叶子）和肉粒，肉粒要撒些盐和嫩肉苏打腌一下，粉丝用热水
泡开....

然后锅子里烧开水，先放入白菜和粉丝，等水再开后汆入肉粒，搅开，看着肉熟了要迅
速关火，这样肉才嫩。最后起锅，哦，最最重要的是碗里要先放入大量黑胡椒（一定要
国产的很细的那种），哇，真是香，真是鲜啊.....


生地瘦肉汤
(merry)

夏之靓汤-
材料:瘦肉,夏枯草十克,大生地十克
制作:夏枯草,大生地与瘦肉一起下,清水四至五碗煲两个小时汤成,调味,去渣,食肉饮汤
功效:凉血解毒,清热泻火


黄豆蹄膀汤
(HuangNiLuo)

准备黄豆一包，蹄膀一个。中国店或韩国店都有卖。蹄膀有骨头，买的时候让他们切成
几块，回来做比较方便。黄豆洗一洗，放在水里泡，泡上一夜就好了。把蹄膀洗干净，
尤其是肉皮，最好用小刷子刷。

如果你有焖烧锅(slow cooker，没有 的话不妨买一个，挺便宜的$16-25，炖汤特别好
，不用操心) ，把黄豆和 蹄膀都放进去，加料酒，生姜，放满水，打开开关。4个小时
之后，汤也好了。拿一个大汤碗，舀汤， 一些黄豆，几块蹄膀，放盐，葱，就可以开
吃了。黄豆滑爽，蹄膀肉香，汤特别鲜。如果是其它的锅，用大火把水烧开，然后中火
炖，不时去看看)。

煮这一大锅汤，一次是吃不完的。第二第三次吃的时候，如果嫌汤太boring，可以加蔬
菜 (菠菜，青菜，大白菜都可以) ，油豆腐，粉丝。。。喜欢什么加什么。


苹果瘦肉汤
(champagneS)
冬天喝不错啊

苹果四个，切半
小健子肉，或者扇骨两斤
红枣十粒

大火煮沸，小火慢煲两小时


紫菜豆腐瘦肉汤
(sleepyy)
两人份，多人请比照加倍

制法：
①SOFT豆腐(1/2块)，切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍(5，6
片就好)；
②汤锅加半杯鸡汤(超市买的chicken broth即可)，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加
肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。最后淋上香菜末。

特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。
“据说”功用：清热利水、化痰软坚、降血压。

可汤可菜，我用的盘子浅，小半的汤汁就留在锅里了。


东湖猪肉汤.
(payan)

pork loin 二两, 切碎,
小白菜三片,切碎,
双黄蛋一个
榨菜30克

猛火炒剁碎猪肉到7分熟
加入小白菜
加水至能灌饱一水虫为止
烧开后加入双黄蛋,榨菜,食盐

若有倩粉,加入少许.


沙茶什锦番茄汤---北美乡村版
（cony）

番茄罐头一个(DICED TOMATO)，水3杯，沙茶酱一大勺。

什锦蔬菜小半包(GREEN PEA，CORN，CARROT CUBES)，午餐肉(SPRUM LUNCHMEAT)三片，
切成丁。

将所有东东煮开，放些盐，放水淀粉，使汤变稠，上桌。


下面3个汤由ZiweiDoushu 提供
双耳猪肉汤

猪肉切块，滚水煮5分，冲洗干净，枸起1/2 tsp, 黑白木耳suitable amount, 泡开，
陈皮2小片，去瓢，淮山药两片，酒，葱4段，姜两片。同理。20分钟，2小时。有关
blackwoodear:一定要选好的云耳，或新鲜黑目耳(那就不要泡了)，超市所受很烂，国
内的可以


鸡脯火腿菜旦汤
鸡脯整块，滚水煮5分，冲洗干净，火腿3小片，菜心4个，酒，葱4段，姜两片。同理。
20分钟，2小时。


木瓜排骨汤
排骨切块，滚水煮5分，冲洗干净，绿木瓜1个(hawaii, if mexican papaya, half),切
成4片，carrot 1长跟，切成4段，白罗卜半个，切块，酒，葱4段，姜两片。同理。20
分钟，2小时。


萝卜丝鲜虾汤
（irix）

白萝卜小半个去皮切火柴梗丝。新鲜大海虾数十个去壳洗净滤干。少许葱花待用。

一锅水烧开，加鱼精一块(美国超市里卖汤的地方有), 加如萝卜丝，转小火煨十分钟至
萝卜丝半透明，加虾仁葱花，转旺火滚即成。


海鲜豆腐汤
（merlina）

这个汤是春假去Boston在一个小店喝到的，小店上菜慢，而且按照南方的习惯先上汤。
一伙人饥肠辘辘，一碗又一碗，认为这是出来玩喝到最好喝的汤。等到老板娘把下个菜
端上来的时候，大家对着光光的大汤盆不禁有些憨憨的窘迫起来。
回到家，我就琢磨怎么做这个汤了。海鲜，我用的瑶柱和虾皮，当时店家用的新鲜虾肉
，鱿鱼。我把海鲜用慢火和姜片小火同煮，加点料酒，到炖出香味，放入半盒嫩豆腐，
搅散，加入半块鸡精汤料。起锅前勾浓芡，并打一个鸡蛋花在汤里，这样让汤浓稠。还
可以加入一些冰冻豌豆，乳白的汤面上浮着绿色的豌豆，十分引人食欲。
最后放入较多的胡椒粉，盐，味精少量提味。美味的海鲜豆腐汤就打工搞成了。：）

merlina: 呵呵,这个汤让大家有了这么多广泛的意见...偶的修正版做法是,如果自己有
工夫慢慢熬鸡汤;坚持汤里面加入芡粉和鸡蛋,因为汤如果不稠,豆腐会沉底,那请汤就显
得太虚了;汤里面放入绿色豆类,都可以锦上添花. 希望大家广泛实践,把我们的海鲜豆
腐汤提升到新的高度和层次.:)

Shopgirl：自己炖鸡汤倒不一定，和鸡精相比，还不如直接开一罐鸡汤罐头。豆腐和豌
豆都会沉地，如果勾芡那喝的该是糊糊了，其实还不如放豆腐和菠菜呢。


鲜蚝豆腐汤
（AstalaVista）

中国店的oyster（蚝，也就是牡蛎）不错。罐装的那种。$5多一点。买回来，和豆腐烧
汤，很好吃，也很营养。做法：
1。洗干净（冲一下就行了），
2。少许油，烧热，下姜丝炒香
3。下蚝，迅速翻炒，20秒到半分钟，然后加大量水熬汤，同时下豆腐（切块）。
4。待汤熬成乳白色（大约10-20分钟），加适量盐调味即可食用。

还有，放几段葱可以增色，不然就是白花花一片 :)
不妨试试


猪肉鱿鱼汤
（tarantula）

以前有南方同学教育一简单汤，古怪的很，但是超鲜美。

大型鱿鱼干，拿剪刀剪点下来，泡冷水里过夜，然后放入

一些猪肉丁，熬吧就。

最后放点盐，邪门儿的鲜阿。


超简单的法式奶油玉米浓汤
（pingp）

从NTU BBS上抓来的菜谱，自己给综合了一下，今天一试，效果奇好，洋枪洋炮咱照练
，吃地鬼子找不着
北。操作也很简单，如下。

原料：面粉，奶油或橄榄油，牛奶，玉米罐头，蔬菜(洋葱，豌豆，胡萝卜为主)，鸡精
，虾仁鸡蛋芡粉，鸡肉等(可选)。

1 将奶油或者橄榄油烧热，然后加入等量的面粉翻炒。炒的时候尽量不要让面粉结块，
用锅铲快炒剁碎。

2 然后可以慢慢逐步加水搅拌，最后成为浆糊状，水要加地慢一点同时不断搅拌。继续
加水至汤量，然后加
入一些牛奶。然后加入一点鸡精，可以防止牛奶烹调后出现的怪味道。

3 加入玉米。然后根据自己的喜好加入些蔬菜，一般是豌豆和胡萝卜洋葱，也有马铃薯
。先烧开，然后文火煮。中间可以根据口味加糖盐。

4 中间根据汤浓度酌情加水，最后打个蛋花就可以起锅了。也可以稍微勾下芡。现在还
不能着急吃，如果要搞搞法国风，将汤盛在碗里(最好是西餐汤碗俗称“狮头碗”)，然
后在汤上放一块法国面包，上面在铺一片奶酪，放在烤箱里烤到奶酪融化就可以了，再
找把银汤匙吧。

*在步骤3时如果加虾仁就是海鲜奶油玉米浓汤，加入鸡肉就是鸡肉奶油玉米浓汤，依此
类推。
**今天实践主要问题是最后发现汤少料多，快成菜粥。

浓浓的惆汤，奶油香味，非常美味。特别是可以基本不用中国调料和肉类也能作美味，
对付不同乖僻的鬼子荤素皆可。


番茄蘑菇奶油汤
（nijaa）

我就说下菜谱好了,呵呵.超级简化版.这个菜的特点是,不用管火候.

只要调味别太离谱,就能做个差不多.爱放什么白菜萝卜随便放.

1. 蘑菇一堆,切片,洋葱多放些,切成末.肉末准备一些,或者鸡肉也行.
2. 锅里奶油,化开,然后放洋葱末开炒.差不多了就下蘑菇和肉.
3. 看着差不多以后,下番茄酱,继续搅和.看着颜色变深了,就好了.
4. 然后加水,开煮.煮上一会儿.调味,然后下一堆胡椒粉.
5. 可以吃了.


鲜蘑菇忌廉汤
（golem）

鲜蘑菇：6-10个
清鸡汤：一罐
洋葱：半块
牛油：1块
鲜奶：半杯
面粉：一汤瓢
芫茜：一条
盐和胡椒：
适量

制作方法.：
鲜蘑菇切片、芫茜切碎、将鲜奶和面粉充分搅拌备用。
先煮溶牛油，将洋葱炒软，加入蘑菇炒一分钟。再加鸡汤，煮开。
等蘑菇略熟加入搅拌好的鲜奶和面粉，搅拌熟透，加入盐、胡椒、芫
茜，然后熄火。
最后混入鲜忌廉拌匀即可。
NOTE: 自己亲手煮汤一定令人回味哦！


Garlic and Butter Shrimp Pasta
（cony）

Garlic and Butter Shrimp Pasta

4oz thin spaghetti
?cup butter (or equivalent olive oil)
1 garlic clove, minced
4 jumbo raw shrimp, diced (I use ?lb. ?1lb. large shrimp)
1 can of mushrooms (seem to work better than fresh)
?tsp. salt
?tsp. fresh ground pepper (I use regular pepper)
3 tsp. grated Romano or parmesan cheese (optional topping)

Cook spaghetti, then rinse with cool water, drain, and set aside. Add shrimp
, mushrooms, garlic, salt and pepper to pan/skillet and cook for 5 min.
Shrimp should turn pink. (In actuality, because I抦 a freak about food
poisoning, I boil shrimp for approx. 5 min before cooking in butter. However
, I sure the shorter version is not dangerous.)
Add spaghetti, turning spaghetti from edge of pan to center. Continue till
spaghetti is hot, but do not let butter brown.


生壕浓汤
（shawl）

是先把1夸脱牛奶，1夸脱一半一半(HALF AND HALF)，2勺黄油(BUFFER)中火煮到快出一
层奶皮，加入3打生壕，用盐和黑胡椒调味。微火煮5分钟，即可。盛到碗里后撒一点切
碎的PARSLEY，和少量黑胡椒。极鲜。


日式的清汤的作法
（ZiweiDoushu）

日本味精，鱼精，汤精(超市有售)，日本降有，预处理过的紫菜，海带，葱花， 蔬菜
，用滚水一冲就行。如无味在加一点酱油。

比中国清汤好作多了。而且基本味道一样。

如要和miso soup, 就到超市买汤包，开水一冲就行。

日式清汤就是开水味精汤。


日式味增汤
（worrier）

今晚做了点味曾汤，真好喝呀，又特别简单，据说还有营养，给大伙推荐！
我不吃海带，海藻，紫菜，所以我的味曾汤没有放这些，而且手头也没有葱花，我的原
料就有点小干贝和两小块冻豆腐。味曾就是MISO，是用黄豆，酒等酿成的酱.
冻豆腐切成半个麻将大的小块，小干贝撕压成丝（我懒，一两根牙签粗细的我也算“丝
”〕，多少个随意，锅中烧半锅水，扔进小干贝丝，水滚后，放入豆腐，再滚后，放入
一至两匙味曾（根据汤的量，免得太咸〕，马上关火，盖盖，放一两分钟，齐活。味道
象传说中的北方大酱汤，但豆的成分比较厚实，颜色也是黄豆的颜色，而不是酱油色。
强力推荐，吃素的朋友尤其应该尝试。
对了，提醒大伙注意看味曾(miso)的成分，别买有防腐剂的。最好买透明包装，呈黄豆
泥色的。也有白增味:)
Miso soup (A simple and easy version)
1 teaspoon soybean oil
2 cloves garlic, mashed
2 green onions, sliced with tops
1 teaspoon fresh gingerroot, grated
1/2 cup carrots, thinly sliced
1 cup mushroom, thinly sliced
2 tablespoons shiro (white) miso paste(in ethnic foods section or Asian
market)
1 tablespoon dry sherry
4 cups water

Heat oil in medium saucepan over medium heat. Add garlic and onions and saut
é until soft. Add fresh gingerroot, carrots and mushrooms. Cook an
additional 5-10 minutes or until vegetables are crisp-tender. Reduce heat.
Dissolve miso in 1/4-cup water and add to vegetables when cooled. Add
remaining water and sherry and heat through. Be careful not to boil the soup
after you've added the miso.

（Aerostar）方法：
我刚才试做了,也是这样状况,虽然汤还是极为好喝:)

用排骨汤做底汤(没有干贝),按Worrier的工序做的, 与豆腐一块儿下锅的有韩国紫菜,
海苔,葱花,最后只加了一勺Miso.
烧出来的汤没有那些沉淀却已经咸得不行了,想必不是Miso加得不够汤才不浓的. 另外
海苔是想用来代替那种特别的紫菜的,可惜我另外放了普通紫菜,搞得效果不明显. 有人
知道那种特别的紫菜叫什么吗?

我啄磨着,还是应该向那英文菜谱上所云先将Miso稀释到1/4杯冷水里,等菜冷却后再浇
上去,再加水略为加热...主要是不要让Miso过热导致当中沉淀分解. 要象Worrier的简
易版本做, Miso也最好先用冷水略稀释,等汤略凉再加进去. 下回在试试这个作法.

还有知道Miso Soup 为什么好喝了! Miso其实挺象捣烂的广合腐乳的(除了Miso是不辣
的外),记得以前看到国内报纸美食版推荐将这种腐乳或其汤加到一般喝的汤中,说是很
美味的. 一试,此言不虚.

（doumeile）方法：
豆腐应该用软豆腐

汤里放的不是海带，是裙带菜，中国店有可能有，日本韩国店肯定都有卖（わかめ）

顺序应该是：
1. 先放豆腐煮，简单的是在汤里放烹大师，讲究点自己拿还带和熏鱼干的刨花片做汁，
2. 豆腐煮开了放裙带菜，煮开就好了，不能太久，
3. 关小火，放味噌搅匀，关火。
4. 放葱花少许。

这个做法是最简单最常见的，没裙带菜，就只放豆腐；没豆腐，就放裙带菜，两样都没
有，放茄子，放油豆腐，有什么放什么吧，但是不能太多。。。


夏之靓汤-暑热烦渴汤
(merry)

材料:节瓜一个,江姚柱少许,瘦肉(或猪骨头)
制作:节瓜去皮切段分片,瘦肉切薄片(猪骨头切块),江瑶柱先浸泡一段时间.将节瓜,江
瑶?br /> 黄?
煲至将好时下瘦肉,再十分钟汤成,可饮可食,清甜美味.(若用猪骨头,可将猪骨头与?br
/> ?
一齐煲一段时间后再下节瓜)
功效:清暑热,解烦渴,健脾胃,驱暑生津.


夏之靓汤-解暑丝瓜汤
(merry)

材料:丝瓜,瘦肉,鸡蛋
制作:丝瓜洗净切块,瘦肉切片,汤快好后,加入打散的鸡蛋
功效:解暑除烦,清热利湿,化痰凉血


苦瓜汤
(merry)

材料:苦瓜,猪骨头,黄豆少许,若有咸菜,可以加一点点
配料:少许盐(哦,有人还喜欢放一点姜,但我不喜欢,个人中意吧)
除此以外没有其它东东了

若用瓦煲煲汤,花费的时间会比较多,但味道好过用其它的锅

现在的天气非常炎热,如今在广东,家里常煲苦瓜汤喝,可以去火,清凉
把苦瓜切块,和猪骨头,黄豆一块放在瓦煲里煲,就这么简单
对身体可是有益的哦!


广东老火汤注意事项
（yumyum）

对于广东的老火汤，若我不算有心得，就没人算的上有心得了。自小就跟母亲学煲汤，
这汤说容易也容易，说难也难。

其实广东的老火汤，注重的是材料的配搭和火候，只要掌握了这2个基本方式，一锅老
火靓汤，轻而易举。

给姐妹们介绍个窍门：一、所有的肉类都必须飞水，再洗干净待用；二、除肉类外，材
料都放进锅里煮开，再放肉类，中火十分钟，再放小火熬三小时。

注意事项：

一、广东老火汤经常用到陈皮，若买不到上等的新会产的好陈皮，千万别放其他陈皮，
除了新会产的陈皮外，其他陈皮熬汤做菜都有苦味，影响质量。

二、药膳汤需要放枸杞子的，都必须是汤关火前20分钟再加进汤中，否则枸杞子里的营
养煮的过长时间，会流失掉。

三、盐千万不可以多，太咸的汤，起不到滋补的作用，还加重肾的负担，提高血压。汤
离火前15分钟，再放盐，不可提前放。

四、一次要放充足的水，千万不能中途加冷水，汤会变味。

Vermilion 的意见：
广东的汤一般确实是不放什么佐料的，偶在家的时候我妈炖的鸡汤唯一的调味料就是盐
，要是放别的东西会使鸡汤没有那么鲜。我上次刚刚熬了排骨冬瓜，我觉得跟在家的时
候吃的差不多啊，你可以稍微放一点干的果皮（用水泡开以后把白色的东西刮掉），这
样冬瓜汤会香一点。如果你想熬汤的骨头好吃一点，等水开了以后再把骨头放进去，等
水再次烧开以后把火调小，让那个汤慢慢熬，我一般就中午放在那里熬到晚上吃饭，可
能有6、7个小时吧，很好吃哦～熬汤一定要够火候，否则熬的时间不够肯定不好吃。


广东老火汤系列之西洋菜鲜陈肾汤
（xiaozhuzhu）

西洋菜鲜陈肾汤

【原料】西洋菜５００克（１斤），蜜枣４粒，鲜鸭肾１个，腊鸭肾３个，陈皮１小块，
瘦肉１５０克（３两）。

【制作】
＊西洋菜洗净摘好。

＊鲜肾用少许盐搓擦洗净，与腊鸭肾一同出水过冷河。

＊陈皮浸软，刮去，洗净。

＊瘦肉放落滚水中煮５分钟，取出洗净。

＊把适量清水煲滚，放入全部材料煲滚，慢火煲３小时，汤成下盐调味。

【功效】此汤清热醒胃，除积带。


广东老火汤系列之霸王花猪肉汤
（xiaozhuzhu）

【原料】霸王花５０克（１两），猪 肉４００克（８两），粉肠１５０克（３两），蜜
枣４粒，南北杏２汤匙。

【做法】
＊粉肠切去肥油，将4粒蜜枣放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。

＊猪肉放落滚水中，煮５分钟取起洗净。

＊霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。

＊把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲３小时，下盐调味。

【功效】此汤清凉健肺去痰火，清热气。

PS：偶比较喜欢没有粉肠的，用排骨味道更好。


广东老火汤系列之清补凉瘦肉汤
（xiaozhuzhu）

【原料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱）
，淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】
＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成，用盐、生抽适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚
不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

PS:中国店可以找到小包装配好料的清补凉噢


粤汤108法之“莲雪淮实煲瘦肉”
（serein）

主料：猪腱肉500克
配料：莲子50克，雪耳10克，淮山25克，芡实15克，蜜枣6枚
煲法：
1、猪腱肉洗净，切成中块，飞水后待用。
2、雪耳浸泡后洗净，去蒂，撕成瓣状。
3、莲子去心，连同淮山、芡实、蜜枣一起淘洗干净。
4、将煲洗净，注入12碗（约3000克）清水后，置于炉上。
5、待煲内水滚后，将主料和配料倒进煲内煲之。
6、先大火煲30分钟，再用中火煲60分长钟，后用小火煲90分钟即可。
7、煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐后便可服用。
功效：补气养肾，滋润脾肺
注意：勿与乌梅、荞麦同时食用。风寒咳嗽者不宜服用。


robinsnow (泉水叮咚), 信区: Food
标 题: 厨事工夫活煲汤 (zhuan)
发信站: The unknown SPACE (Mon May 22 12:52:44 2000) WWW-POST

厨事工夫活煲汤
（robinsnow）

夏日煲汤，料讲究败火、去湿，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带
、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类
的草药在夏季是不宜入汤的，即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和
小孩子。


煲汤虽是厨房里的工夫活，但并不因为烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有
些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要
两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度
为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之
类，事实上，以广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必，如果需要，一片姜足矣。
汤讲究喝原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

掌握这些基本原则，您也就掌握了煲汤的本质。下面几款汤是温南先生向北京人推荐的
。

以下汤谱为4—6人享用

营养汤

用料：番茄400克、连皮切件，土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、去皮切件，排骨
洗净切块（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。

做法：除番茄，其余料在水开后全部放入，煲约2小时，再放入番茄，再煲半小时便可
。吃时以盐调味。

司厨心得：这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃的汤食。烹制时排骨洗净“飞
水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2—3分钟为宜，这样会使肉质紧密，吃时口感
更佳。在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。

鸡骨草煲乌鸡

原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草（干）约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3 个
，章鱼约20克，清水6斤。

做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。

司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草
药，广西最多产，价格也最便宜。主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买
到，价格为10—20元左右一斤。

海带绿豆煲乳鸽

原料：乳鸽2只洗净，每只斩件；飞水，里脊肉250克洗净切块，发好海带400克，绿豆
80克，蜜枣3个，清水6斤。

做法：同上

司厨心得：海带、绿豆性凉，皆为去火之物，以此煲汤，可清热解毒，是夏天的佳品。
如果家中有小孩子，夏日里易生痱子，应多喝此汤。

广东剑花煲排骨

原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净
、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水约6斤。

做法同上。

司厨心得：干剑花又称霸王花，可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右
1斤。此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪
、乌鸡、乳鸽都十分美味。


冬瓜莲子薏米煲猪足争汤

用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克；薏米、莲子共150克，洗净；猪足争约
500克，洗净，蜜枣4个，章鱼20克，清水5斤。

做法：同上，但冬瓜后放，把以上的原料煲约2小时后放冬瓜，再煲约半小时，即可。

司厨心得：冬瓜、莲子、薏米都为去火之物，同煲，在夏日里常饮，可去湿清热。如果
小孩子睡觉时出虚汗，更适合饮此汤。

用瘦肉、猪月展和猪足争煲汤有什么不同

这三者都是可以增添汤的美味的肉品。一般瘦肉煲汤肉质较粗糙。至于后两者，我在字
典中没有查到些字，这大概是广东人自己造的字。但猪月展是指猪前脚的瘦肉，煲炖多
个小时后肉质仍嫩滑可食。而猪足争是指猪的前、后脚向着肚腩部分的肉，因带有肥肉
，最宜用来配合瓜、菜、章鱼等煮炖，可增添汤水味道。

在以上的几款汤中，您会发现每道汤几乎都放有几料蜜枣。枣不仅可调汤本身的味道，
还可以起到去湿、清润的作用。北方人做汤爱放大枣，而大枣在夏日入汤，易生火，因
此，此时选择蜜枣最宜。肉汤中放章鱼，目的是什么？也许有人还会问到此处。事实上
，章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜，海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜美，另外，
这里提到的章鱼是指小墨鱼。

备注：煲汤以选择砂锅为宜，砂锅在高热、干燥时易出现裂痕，如果您的砂锅使用时间
较长，需谨慎使用。除安全外，为了煲制的汤品味道更佳，也应选择一些质地细腻的砂
锅系列产品。此外，把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料，配
食，入口也十分美味。


粤式汤水的手法
（chouchoufish）

大致可分为四种。

第一种是老火汤，就是讲究滋补清润的，原则是把肉类过滚水，去掉血沫杂质，再和其
它材料(一般是药材，或者大块的蔬菜类如藕、冬瓜、木瓜、萝卜甚至苹果，或者一些
干货，如白菜干、腊鸭肾翼、霸王花之类)放入烧开的清水中，加盖，等再滚时，文火
熬上两到三小时。汤好后再加盐调味。煲汤时不要开盖，顶多先后加入材料时要开，以
免汤鲜香味损失。典型象排骨青红萝卜汤、竹丝鸡汤之类。

第二种是滚汤，主要是肉类和新鲜蔬菜，特点是保持肉的嫩滑、蔬菜的新鲜，所以过火
时间要短，肉类一般都先用芡粉和调味腌过，鱼片要先煎过。代表是西洋菜牛肉汤、芥
菜咸蛋汤等。

第三种是炖盅，一般是较滋补名贵的材料啦，鱼翅燕窝之类。把材料放入炖盅里，加入
清水或上汤，隔水旺火炖一段时间就行，也是出来再加盐调味。我平时炖品常做的就只
有核桃炖猪脑(秋水MM可以给LG做这个，超级补脑！)，牛脑也行。要放姜和酒去腥，另
外要把脑里的血筋络撕净再炖。

第四种就是羹，原则是把材料剁成粒或撕成丝，煮时加少量水，快熟时要推芡，就是把
芡汁慢慢倒入，不断地搅拌。我最常做的是玉米羹，非常简单，打两个鸡蛋搅成蛋液，
开一个超市里买的玉米罐头，加一些水煮，煮开时倒入蛋液，搅一下，把芡粉和少许水
搅匀倒入推芡，等羹收浓，香浓的玉米羹就做好啦，煮的期间可以根据个人口味加些火
腿肠片什么的，我是什么都不加。最后口味重的加点点盐，口味轻的不加都行，玉米罐
头本身就有味道的。


豆腐鱼片生菜汤
（dai）转载

材料：豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水两杯或冬菇脚汤两杯，姜一片。

做法：清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后放入生菜即成。


枸杞猪肝汤
（dai）转载

材料：枸杞200克，猪肝200克，姜一片，清水两杯。

做法：清水、姜片、枸杞煮滚15分钟，加入猪肝慢火浸熟，再另加入枸杞叶翻滚即成。


冬瓜肉粒汤
（dai）转载

材料：冬瓜粒200克，瘦肉100克，姜一片，清水或冬菇脚水2杯。

做法：清水、奖品、冬瓜烂滚熟，再加入瘦肉慢火浸熟即成。


番茄牛肉汤
（dai）转载

材料：番茄200克，牛肉75克，姜一片，清水两杯。
做法：清水加入姜片煮滚，加入番茄、牛肉慢火煮熟即成。
*牛肉可切成薄片，或剁成牛肉碎。


番茄蛋花汤
（dai）转载

材料：番茄200克，蛋一个，清水或冬菇脚水一杯半，姜一片。

做法：清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。


番茄蛋花汤
(njoy)

材料:
番茄: 2 个
鸡蛋: 3 个
葱: 1 根
盐: 2 小匙
味精: 1 小匙
香油: 少许
水: 4 杯

做法:
(1). 番茄洗净之后取蒂切成小块.
(2). 蛋打入碗中,加1小匙盐拌匀打成蛋汁,葱洗净切成葱花.
(3).取一深锅,放入4杯水煮滚之后加入蛋汁,番茄,盐,味精,葱段,略滚一下之后,起锅前
淋上香油即可.


金针木耳鸡汤
（dai）转载

材料：金针一撮，木耳一撮，鸡肉100克，姜一片，清水或冬菇脚水一杯半。

做法：清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。


菠菜清汤
（dai）转载

材料：菠菜200克，姜一片，清水或冬菇脚水一杯半。

做法：清水、姜片煮滚，加入菠菜煮熟即成。


白菜甘笋肉片汤
（dai）转载

材料：白菜仔150克，甘笋50克，肉片75克，姜一片，清水或冬菇脚水2杯。

做法：清水、姜片煮滚，加入白菜仔、甘笋丝煮滚，再加入肉片慢火浸熟即成。


七日瘦身汤
（winder）

汤头：以一只至三只鸡腿或鸡胸肉熬成高汤。

主要材料：葱六枝、青椒一至两个、番茄二至三个、芹莱一小把、卷心莱一个、洋葱一
至两个。

做法：将蔬菜全部切成小块、倒入高汤中煮滚、再随喜好加上盐、胡椒、香莱等调味料
、用小火煮到莱软为止，即成瘦身汤。

食用要点：
第一天：只吃水果、除香蕉外、各样都行、只喝不加糖的钦料、喝瘦身汤（可吃里面的
莱）。
第二天：只吃生莱（配瘦身汤），吃到饱为止，多吃绿色蔬菜，别吃豆类或糙米，晚餐
可吃一个加奶油的烤马铃薯，今天可别吃水果！
第三天：水果、生莱、汤、随意吃喝，但不准吃马铃薯。
第四天：只吃香蕉（最多三根）和脱脂奶粉泡的牛奶，除了喝瘦身汤外，今天可尽量多
喝水。
第五天：只吃番茄炒牛肉（0.37至0.7公斤日的牛肉和六个番茄），最好喝六至八杯水
，来冲洗掉休内的酸性，别忘了至少要喝一次汤！（若不吃牛肉，可以试试其它肉类）。
第六天：吃牛肉加蔬菜，可以吃个痛快，但不能吃马铃薯，当然最少也要喝一次汤。
第七天：吃糙米（或杂粮饭），不加糖的果汁、蔬菜、吃到饱，记得要至少喝一次汤。


清汤的原理
（ZiweiDoushu）

就是把清开水和调味料和预处理的原才料进行物理混合。

预处理的原才料的目的：菜类要熟，肉类要熟并干净(和开水混合后不起沫，有了沫就
不会清了)， 然后都要有合适的大小(fit in the soup bowl or something like that
)。

但是通常这样不会让才料的味道和营养进入汤中。

聪明的中国人就知道用隔水蒸。这种方法导致菜类就不要预先弄熟，只要洗干净，切成
合适的大小就成。有些易熟的肉类(如肝)也不要预先弄熟。


牛肉清汤的作法
（ZiweiDoushu）

用于作牛肉面的汤， 也可以给体虚的术后病人，孕妇，产妇作补汤。

牛肉一磅：洗净，切成10cm见方，1.5cm deep的块状，用刀背敲拍至肉很松，但还连着
(这样肉味容易进入汤中，但肉不碎，不易起沫)，用滚水烫煮5分钟，冲洗干净备用。

葱一根，洗净，切成7cm长段。

姜片2片。

酒 1 teaspoon。

滚水 4 cups or suitable amount. more or less。

把所有的以上材料放汤盅，盖上汤盅盖，放在蒸锅里蒸，猛火20分钟，小火2小时。

完成后可以将牛肉捞出，也可留着。然后按个人口味放盐，放noodle, 或放加里粉。或
不放任何东西。


高汤的做法
（njoy）

1. 以猪,牛,鸡的肉或骨头入开水中川烫.
2. 再将肉或骨头取出洗净.
3. 将水烧开,再入肉或骨头,并加少许葱,姜,酒,慢火熬煮.

精华区里的拿手好汤等汤谱中的高汤到底指什么？
（zhujy）：
先用鸡，鸭，排骨中火烧一大锅汤，待沸腾去泡沫，加料酒，改小火熬三四个小时，把
油撇掉，渣子滤掉，这就是清汤。
而高汤可以算是高级清汤。 简单的作法是将鸡骨架，瘦肉捶成泥状，用清水搅散下入
清汤的锅内，这些东西会吸附汤里的杂质，等它们浮上来再撇去，最后再过滤就行了:)


一种简易平菇清汤
（clovius）

平菇洗净，随意撕开，切葱花，水烧开，加入高汤（或者稍后加入一点鸡精），下蘑菇
，几分钟后加盐适量，白胡椒粉少许。出锅。

关键是保持清汤的外观。很简单的。


烹调中的“清汤”与“白汤”（转载）
（bibo）

略作改动，重新发一下。
对于昨天几位朋友问及为何制清汤排骨要用血水，一并作解释。

烹调中常需要用到高汤，如在烩菜、炖菜、烧菜中，使用高汤可以使用菜肴获得更佳的
色香味效果。
高汤分为清汤与白汤，根据不同的菜肴而分别使用。

清汤：
原料一般可以用母鸡、猪骨架。烧制清汤的时候，最好用猪油，不要用素油，尤其是豆
油。因为素油中一般含有一定量的磷脂，在炖制过程中，会将原料中的蛋白质乳化，而
使汤成浑白色；用水最简单的就是用血水，因为血水在烧制过程中，其中的血会凝固，
会将汤中的杂质吸附上去，在沸腾的时候浮于汤的表面，再用勺将其撇去，汤就容易清
了。当然不用此法，在口味上没有太大的区别，只是视觉效果上没有清彻透明见底的感
觉。为了去掉原料上的杂味，葱姜的使用是必须的。

高级清汤：上面的方法做成的清汤，有时仍达不到使用的要求，可以进一步处理，使其
更加清彻。取一小块鸡脯肉，剁成肉泥，然后不断加水搅拌（顺着一个方向），直至鸡
肉成稀糊状，取适量缓缓倒入汤锅内，随着汤的沸腾，表面会再次有浮沫出现，用勺将
其撇去，反复几遍，一锅高度透明的高级清汤就做成了。

清汤配菜：清汤排骨，清炖乳鸽，清炖甲鱼等。
推荐餐具：使用玻璃碗、盆盛装清汤菜肴，可以使清汤特色充分体现出来。

白汤：
原料可以用母鸡、猪骨架，最好是用鱼。用豆油（不可用色拉油或猪油）将原料略翻炒
一下，加入葱姜，尤其对于用鱼类制作白汤，姜的量更要适当多一些，以便去腥，再加
清水烧开，文火炖制，直至汤成为浓白色即可。不同的菜要用不同的白汤，水产类的一
般用鱼制的白汤，非水产类的用猪骨等制的白汤，以免汤菜串味。

白汤配菜：杂烩，大烧黄鳝，白汁鱼丸，大烧甲鱼等。
推荐餐具：使用白瓷碗、盆盛装白汤菜肴，使餐具与汤菜浑然一色，给人以美感。

高汤要点：清汤白汤都需充分炖制，使汤极具鲜味，同时清汤要清，白汤要浓。


简单易作快捷的健康汤(自创)
（ZiweiDoushu）

1. 西红是一个切块
2. 意大利干的野生磨菰各种(泡开)
3. 淡菜(就是dried green mussel)五颗
4. 毛豆若干
5. 鸡蛋打碎两个
6. 色拉蔬菜各种

把1~4放在一起煮啊煮开，再闷8分钟，倒入5，关火，放6。稍搅一下。加盐，两滴葡萄
子油。好了。

好香~~~~野生磨菰特别香。


清淡版本汤 1.双菇竹荪汤
（Ophilia）

水发竹荪
新鲜蘑菇
水发香菇（没有也可以，有也少放，质量好的香菇太香，容易抢竹荪和蘑菇的鲜味）绿
菜叶

高汤烧热，几滴熟油，下蘑菇、竹荪、菜叶滚透，加香油、白胡椒面，起锅。


清淡版本汤2.茼蒿菜滚鱼片/牛肉片汤
（Ophilia）

白鱼片/牛肉片
嫩茼蒿菜（老的绝对不行）
宁夏枸杞

鱼片/肉片用油、白胡椒面、味素（鱼片）或生抽（牛肉）、太白粉略腌茼蒿菜洗干净
摘成段

高汤烧热，下/鱼片/肉片滚开，下茼蒿菜、枸杞再滚一滚，起锅时菜应该是翠绿的。


罗宋汤
（milanda）

也属于本人后现代食谱之一

1)取水一锅,烧开,把一罐越半斤重的西红柿浆扔进去(不是ketchup,名字下次查考)

2)取白菜一颗,令之横卧菜板上取刀以一厘米间距铡之,约一斤足够,

3)取二两肉丝或火腿丝,午餐肉丝扔入,煮,汤有肉味才香.

4) 将白菜洗净入锅,煮软(多煮一会儿).

5)放盐出锅.

美国汤都很浓,所以当初定这个汤量的时候偶狠心扔了一整个罐头西红柿进去，居然还
不错.


正宗俄罗斯大汤谱--罗宋汤ZT
（worrier）

前一天煮一大锅，按顺序饭前先上，保住馋死他们。

俄罗斯老外婆正宗俄罗斯大汤谱--罗宋汤

制作简单，非常好吃，一次成功！！只要细心配料比例。
排骨1kg （断成4cm x 8cm 条块）
红蕃茄1kg （要色红重成熟透，切碎块，不能用蕃茄酱代替）
土豆500g （去皮切大块）
圆葱头500g （切片块）
紫皮圆菜心半颗（切片）（可用圆白菜代替）
胡萝卜五根（对开切4cm长）
紫菜头半个（切2cm厚块）调色用，也可无
胡椒粒20-30颗 （拍成碎块，不能用胡椒粉或整粒代替）爱吃辣味可多放点
盐适量
黄油2勺
色拉油130毫升
大葱两大根（切5cm段）
白面粉200g
水5升（冷水）
煲汤锅要大，最终容量七升。
1．将排骨块入大砂锅，加冷水5升。同时加入大葱，胡椒碎。大火烧开，去掉浮沫。改
小火，慢炖2小时，汤色浓白。（中途千万不能加水）
2．炖汤同时，炒锅入色拉油100毫升，热后入红蕃茄，直至炒透出红油且慢炖一小会。
（连汁液共2升）
3．将炒好的蕃茄连汁同切好的土豆、圆葱头、紫皮菜、胡萝卜、紫菜头全部放入煲好
的排骨汤锅内，加两勺黄油，继续煲一小时。
4．继续煲汤时，炒锅入色拉油30毫升，油温热时加入干白面粉200g, 小火慢炒至色金
黄，香味出。（不停翻炒，不要变棕色糊味）
5．将炒熟的面粉撒入已经炖好的蕃茄排骨汤中（增香味，调稠度），搅拌均匀，（一
手撒面粉，一手持汤勺慢搅动，否则结疙瘩）加盐调汤味，继续煲十分钟。即可关火完
成！

色泽红润鲜亮，香味四溢！


酸辣豆条汤
（golem）

主料：豆腐 鸡蛋
做法：先将豆腐过水 火卓 一下，放入汤锅中。开锅后，放入盐，味精，胡椒面，勾芡
，泼入鸡蛋，最后放醋，香油，香菜即可。
制作关键：酸辣入料比例要把握好，汤才出味。
特点：此汤开胃，上口，在家庭最受欢迎。


酸辣汤(英文版)
（cony）

Materials

5 ~ 8 pieces of black mushrooms, shredded after softened
1 oz. of dry lily-flowers (not required)
1 oz. of shredded dry “wooden ear” (fungi, edible)
1 pack of tofu, silken, cut into 1 X 0.5 X 0.5 in dimension
0.5 lb. of nicely shredded pork
3 heads of fresh garlic, finely chopped, or 2 teaspoon of minced garlic 5 ~
10 pieces of dry red pepper, dark soy sauce, black or regular vinegar, chili
garlic sauce, corn starch (and green onion)

Recipe

1. Marinate, at least 30 minutes, shredded pork with soy sauce and some
garlic, then mix with 1 teaspoon of corn starch before added into the soup
2. Individually soften the mushroom, “wooden ear”, and lily-flowers in
water. Keep the soaking water from mushroom for soup. Shred the mushrooms
when soft. Drained for use.
3. Heat up 3 tablespoons of oil in a large container, add chopped or mince
garlic when medium hot. Add crushed dry red pepper when garlic turns golden.

4. Add drained mushroom and “wooden ear” into oil, fry for 2 ~ 3 minutes
5. Add ~ 2 liters of water. Bring to boil. Adjust color and taste by adding
chili pepper sauce, salt, soy sauce, and vinegar. Add lily-flowers then keep
boiling for at least 15 minutes
6. Add tofu, boil for 5 minutes.
7. Add pork, boil for 3 minutes.
8. Decorate with chopped green onion ~ 0.5” in length.


小汤见真功----酸辣汤（川）
(lizzie)

版权:转贴自阿福美食廊


原料：
水发海参、鸡血、 豆腐各45克,火腿 25克,香菜5克清汤 800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝
25克, 酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5 毫升,味精、精盐 各6克,胡椒面8克, 淀粉15
毫升。

做法：
①取洗净的水发海 参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成
末放在盘里待用；

②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并
调入酱油、醋,绍
酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。

上桌时撒上胡椒面和香菜末即能品尝。


酸辣汤
（cdr）

豆腐切成条, 猪肉或鸡脯肉切细丝浆好, 黑木耳泡发撕碎, 笋丝, 黄花菜适量.
水或鸡汤烧开, 肉丝放入拨散, 加入豆腐条, 木耳, 笋丝, 黄花菜, 烧开后加酱油, 盐
, 大量胡椒粉, 醋, 再煮片刻. 加水淀粉勾芡成浓汁. 鸡蛋打散后慢慢浇入, 同时搅动
汤, 打成蛋花. 关火后撒上葱花, 滴入香油.


酸辣汤（泰国版）
（xt）

还有个泰国版的大概很多人都会喜欢:
到亚洲grocery里面买Tum yum paste一小瓶.用的时候烧开一锅水,放点这个paste,然后
放点虾之类的海鲜,
如果喜欢酸再放点lime juice.最后如果喜欢香菜放一点香菜.就可以喝了.味道不错.


洋为中用酸辣汤
（xyzh）

想吃酸辣汤许久了，尝试了很多办法作出来的都不对味儿。最近一次偶然的机会尝到一
个老美同事作的酸辣汤，还真够正宗一打听，原来是照美国菜谱作的，也弄不清到底是
谁借鉴谁了。

原料

鸡汤（美国超市卖的块状鸡汤就可以，我买的牌子是Ｗｙｌｅｒ＇ｓ）１／２磅精瘦肉
切丝，加盐和一点生抽拌好

姜丝及葱花少许醋（最好是中国店卖的镇江香醋或川崎乌龙醋，实在没有的话，意大利
红醋也可以将就）

生抽

白胡椒粉

香菇水发好切丝

老豆腐一块

冬笋丝（罐装的也可以）

鸡蛋３－－５个

程序

鸡汤放姜小火煮１５分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮２０分钟，加除了鸡蛋外的其他原
料，开锅后慢慢加入鸡蛋，同时慢慢搅一搅，使成蛋花，起锅时撒入葱花，辣椒爱好者
可适当滴入辣椒油。


酸辣汤(wolf版）
（wolf）

材料， 豆腐丝， 香菇丝， 笋丝，干虾米泡软切末，
黄花菜发开， 鸡蛋一个打散， 水淀粉。
调料： 盐， 酱油， 胡椒粉， 香醋， 香油。

水烧开， 下豆腐丝， 香菇丝， 笋丝，黄花菜, 虾米末。

加盐， 酱油， 水淀粉勾芡， 撒胡椒粉， 搅匀。

煮片刻后， 打入蛋花， 淋香醋， 香油， 出锅。


酸辣汤的recipe
(chriscow)

Materials: tofu, bamboo shoots, fresh mushrooms, pork, carrot, an egg
Approach: all the materials are cut into filaments, eggs smashed Jiaoyun.
Will pepper, rice vinegar Wandi first on standby.
Pan-Xiantang, boiling, put Rousi, using spoon stir up scattered, then all
the materials are placed, and rice wine, soy sauce and salt. After re-boil.
Lin Shang starch with water gently spoon the Jiaoyun so that the broth was
Mitang-like, and then slowly Linru of eggs, while gently with spoon to
promote
The eggs of condensation into fine silk eggs, you can withdraw Conghua,
leaching sesame oil, into the bowl, eating, after using spoons Jiaoyun can
smell from the bowl overflow

材料：豆腐，笋，鲜香菇，猪肉，胡萝卜，鸡蛋
做法：把所有的材料都切成细丝，鸡蛋打碎搅匀。将胡椒粉，米醋先放在碗底备用。
锅内放鲜汤，煮沸后，放肉丝，用勺子搅散，再把所有的材料都放入，加黄酒，酱油，
盐。重新烧开后。
淋上水淀粉用勺子轻轻的搅匀，使汤汁呈米汤状，然后把鸡蛋液徐徐淋入，边用勺子轻
轻推动
使鸡蛋液凝结成极细的蛋丝，即可撒葱花，淋麻油，倒入碗内，食用时，用调羹搅匀后
从碗中溢出香味即可


芦笋紫菜蛋花汤
(meliora)

芦笋三根, 纵切成丝或薄片(或侧切成长圆片), 紫菜少许, 小鸡蛋一只打散.
适量水烧热, 入芦笋, 加盐少量, 盖上锅盖. 水沸, 至汤色微绿, 紫菜撕碎丢进锅里(
很懒的做法), 稍候紫菜散开,
鸡蛋慢淋入锅. 可以出锅乐.

可加绿葱花及麻油少许. 上述用料可作汤一大汤碗, 两人该够乐.


简易美味蛋汤
(cocogirl)

此蛋汤可简可繁，简则五分钟搞定，对付忙时伙食，繁则加入各种配料，可以应付小型
饭局。：））

鸡蛋两个，打散后加入适量盐，味精，两大勺芡粉，加凉水至一大汤碗，搅匀。

锅里加油烧热后加葱花，随即加入香肠丝（或虾仁），取其香味及颜色。然后加入嫩豆
腐丁或可再加些嫩豌豆，翻炒，偶喜欢这个时候稍稍加些酱油。炒出香味，后倒入蛋汤
，烧开。

最后调调味，可淋入两滴麻油增香，上面撒些香菜叶。

特点：蛋羹稠而香，各种配料显红，白，绿，黄热闹好看。


蛋花汤乌冬
（golem）

鸡蛋 1只
大葱 1/2棵
乌冬 1包
乌冬面露 1杯
太白粉 2/3汤匙
五香粉 少许

制作方法：
大蒜斜切成薄片。
面露倒入锅内煮开，放入乌冬，等锅里的汤再沸腾时加入大葱煮熟，然后用太白粉勾芡
。
鸡蛋搅拌均匀并慢慢倒入沸腾的汤中，快速搅拌成蛋花后上碟，撒上五香粉或麻油即可。


西红柿煎蛋汤
（manatee）

摘自《家庭汤羹》，吴强、张云生、李力、谢立编著，四川科技出版社。

西红柿煎蛋汤

原 料
鸡蛋３个
青叶菜 １００克
西红柿 ２个
葱花 １０克
胡椒粉 １克
味精 ２克
精盐 ２克
熟猪油 ５０克
高汤 １０００克

作法

１．将鸡蛋搅成蛋液。菜叶淘净撕成片。西红柿在沸水烫后撕皮切片。
２．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，倒入蛋液煎熟，向锅里掺高汤，加精盐、青
叶菜叶、胡椒粉烧沸，又加入味精、葱花、西红柿片，汤沸后即成。

特点: 鸡蛋香嫩，味鲜醇厚。


双耳猪肉汤
(ZiweiDoushu)

猪肉切块，滚水煮5分，冲洗干净，枸起1/2 tsp, 黑白木耳suitable amount, 泡开，
陈皮2小片，去瓢，淮山药两片，酒，葱4段，姜两片。同理。20分钟，2小时。有关
black woodear:一定要选好的云耳，或新鲜黑目耳(那就不要泡了)，超市所受很烂，国
内的可以。


鸡脯火腿菜旦汤
(ZiweiDoushu)

鸡脯整块，滚水煮5分，冲洗干净，火腿3小片，菜心4个，酒，葱4段，姜两片。同理。
20分钟，2小时。


木瓜排骨汤
(ZiweiDoushu)

排骨切块，滚水煮5分，冲洗干净，绿木瓜1个(hawaii, if mexican papaya, half),切
成4片，carrot 1长跟，切成4段，白罗卜半个，切块，酒，葱4段，姜两片。同理。20
分钟，2小时。


笋片炖鸡翅汤
(Allure)

鸡翅5个，新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克，火腿片少许，平菇200克，姜3片，葱段适量，
绍酒2茶匙，清汤6杯（约1200毫升）。

1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。

2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用
鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。

3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍
酒1茶匙，下平菇片煮5分

4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖
40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。

Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清
鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。


金针鸡汤
(njoy)

材料:
鸡块: 半只
金针: 3 两
盐: 2 小匙
味精: 1 小匙
葱: 2 根
酒: 2 小匙
水: 4 杯
香油: 少许

做法:
(1). 鸡洗净血污之后先入滚水中川烫过,再置一旁备用.
(2). 金针洗净后放置一旁,葱洗净切段.
(3). 取一深锅,放入水4杯煮沸后,在放鸡,盐,味精,葱段及酒煮开至滚.
(4). 再加入金针,香油略滚一下.


鸡翅萝卜汤
(njoy)

材料:
白萝卜: 1 条
鸡翅: 4 只
红萝卜: 1 根
盐,胡椒: 少许
高汤: 4 杯
姜片: 3 片
酒: 1 大匙
做法:
(1). 鸡翅洗净之后,取一深锅,将鸡翅连同姜片放入热水中川烫,可去除鸡翅的异味.
(2). 红萝卜,白萝卜去皮之后,分别切片及切成花放入滚水中烫熟.
(3). 将鸡翅,萝卜加入高汤煮至萝卜变软,加入盐,酒,胡椒调味即可.


枸杞莲子鸡汤
(bigsmile)

枸杞,红枣,干莲子,鸡肉,盐少许, 水

1、 枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。
2、 把作法1放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味
。

特点:莲子又名藕实,样心益肾,可安神


黑枣人参鸡汤
(fred)
材料：全鸡一只（鸡１０００克）、黑枣５０－１００克、参须５０克、水１０杯、盐
１小匙、味精半匙。

制作方法：洗净鸡、黑枣，连同参须、水入锅中煮开后继续煮５分钟，再放进焖烧锅中
１个半小时，起锅时加入盐、味精等调料即可。


炖乌鸡汤
(QQfish)

我知道的做法是, 把乌鸡过沸水, 占成小件. 加花旗参片和一小片姜, 放进有盖子的炖
盅里, 加水到八成满, 盖好盖子放进锅里隔水炖就成. 这样保留鸡的原味, 还有参的甘
香. 如果是MM, 尤其是气血不足的情况, 经常吃一点很有益.


冬瓜鸭汤(fwd)
(px)

鸭一只 除了它的肉和骨之外 其他什么都不要。
冬瓜半个 不要把皮去掉 切大快
把鸭骨放进冷水里煲滚
放进冬瓜快和鸭肉（去掉皮的?再放点瑶柱
大火煲滚 再改中火慢煲。。
此汤最好在今天煲（大暑）应节
煲好如果汤面还有油 最好用厨房用纸巾把面上的油吸走。


菠萝鸡片汤
(juice)

没试过

菠萝半个,泡盐水中,鸡胸脯,
热锅,放猪油,姜丝(多放写),放鸡肉,待变色,加凉水,
加盐,放菠萝片,鸡精,香油


红枣人参鸡汤
(xiaozhuzhu)

材料：红枣，枸杞子，沙参，西洋参，小母鸡一只，生姜一小段，猕猴桃半个
做法：小母鸡整只斩件，开水中焯出血沫，洗干净。
中号的沙锅加水烧开后放入，斩件的鸡块，生姜片，及所有配料。
大火烧开，转文火焖3个小时。鸡肉已经软烂，参香四溢。
注：这个汤补血补气养颜美容，乃是妹妹每月大补的好东西啊。
放猕猴桃是因为可以让鸡肉更快软烂，营养都跑到汤里去了。
对了，那个美国的鸡太肥，我都把我看的见的鸡身上的黄油扒掉了。


虾丸鸡皮汤
(woodstock)

主料：鲜虾仁（半斤左右），干淀粉，荸荠（也就是通常所说的马蹄或地力）4个，大
鸡腿1个

辅料：紫菜、料酒、水淀粉、老姜、蛋清、盐、鸡精、香葱

制作方法：

1. 将大鸡腿洗净后，入冷水，大火烧沸，转小火煮40分钟，后将鸡腿捞起，稍稍放凉
，鸡汤留用。

2. 鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。荸荠洗净，削去外皮剁碎；
老姜削去外皮切碎；香葱洗净切碎。

3. 把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。

4. 将虾仁用搅拌机混合搅打成虾茸后，加入干淀粉、料酒、盐、蛋清、老姜碎和荸荠
碎搅拌均匀。

5. 取一锅放稍许冷水，取适量混合好的虾茸放入手掌中，握紧手指，让虾茸从虎口处
挤出少许呈丸子形，再用沾了水的小勺将虾茸丸子挖起放入冷水锅中。

6. 待虾丸全部做好后，用大火煮至虾茸丸子变成熟色（大概5分钟模样），捞出沥干水
分待用。

7. 将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火
烧沸后再煮3分钟。

8. 加盐和鸡精，最后加入水淀粉将汤汁稍稍收稠，撒入香葱碎即可。


绿豆老鸭汤
(WK)

简单几了.先把鸭子切块过一便开水,倒掉.
然后开是放清水煮鸭子,什么都不放(任何条了)
大概1个小时以后放绿豆.再煮.
发现全都烂了以后,汤浓浓的奶白色(可能有点绿豆的颜色)
加盐,呼叫粉,少许醋.
就可以了
----
还有更简单的，超级简单
(ouch)

据说是道四川名菜
无论是否，至少很好喝
清热解暑
将些没有其他味道的泡菜，最好是泡萝卜
填在鸭肚子里
然后煲

试过几次，超级好吃
而且最主要是简单


乌鸡当归汤
(kaye)

这里乌鸡叫做竹丝鸡，大卸八块后，放到已经开了水的当归白水中，加入红枣，枸杞和
姜片，就开炖了。第一次只炖了一个小时的样子。今天特地买了一个不锈钢汤锅回来。
本来犹豫是不是买瓷的汤锅回来炖汤的，好像是陶锅，不是瓷锅。anyway，反正最后我
权衡了一下，还是买了不锈钢的汤锅。
准备这两天喝完乌鸡汤，再炖羊肉汤喝。
哦，忘了买萝卜。faint

中医说我身体比较弱，要多补补，还特地买了一盒子当归头，一盒子枸杞，喝一袋子红
枣天天喝汤：）


鲜美可口：北蓍陳皮煲老鴨湯zt
(mymix)

这个看起来好吃好做，那天找只鸭子试试

鲜美可口：北蓍陳皮煲老鴨湯

北 蓍 陳 皮 煲 老 鴨 湯 行 氣 開 胃 ， 增 進 食 慾 ， 益 氣 養 顏 ， 常 飲能
使 面 色 紅 潤 。

材 料
北 蓍 4 錢
陳 皮 1 塊
老 鴨 1 隻
黨 參 4 錢
蔥 1 條
薑 1 片
鹽 適 量
水 適 量

做法

1. 陳 皮 用 水 浸 軟 ， 刮 去 瓢 備 用 。
2. 北 蓍 洗 淨 ， 切 段 備 用 。
3. 黨 參 洗 淨 ， 切 段 備 用 。
4. 蔥 洗 淨 ， 切 段 ， 薑 刮 皮 ， 洗 淨 切 一 塊 用 刀 背 拍 裂 ， 備 用 。
5. 鴨 烍 淨 ， 除 雜 毛 ， 抹 乾 水 ， 將 蔥 、 薑 放 入 鴨 腔 中 。
6. 水 滾 後 ， 放 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 改 用 小 火 煲 3 小 時， 落 鹽
調 味 即 成 。


喜洋洋鱼汤[fwd]
（lizzie）

【原料】大眼鱼1条(红衫鱼也可) 猪大骨1块（约150g) 土豆200g 西红柿2只洋葱1/4只
山东大葱1条生姜2片盐少许（成本价在家乐福约10～15元）

【制法】
1、原料洗净。土豆、西红柿切成约1cm厚的块；洋葱切片；大葱切成约5cm的段。
2、猪大骨放入煲中加水适量武火煮开。
3、放姜片入煲中再用中小火煮半小时。
4、加盐调味，放入鱼，土豆，西红柿，洋葱。用中小火同煮约半小时至汤色变成白色
即可。

【特点】色泽：红白黄绿相间，色彩鲜艳。
口味：香鲜美味。
营养丰富：既有海鲜的丰富蛋白质又富含蔬菜的维生素。西红柿的果酸味去掉了海鱼的
腥味，生姜的温胃正好辟了海鱼的寒凉。所以是四季皆宜的清补靓汤。


鱼汤
（trilobite）
1。 洗净鱼最好是鲫鱼，或鲤鱼，锅，锅铲，葱姜。。。
2。在鱼身上划几刀，抹盐，酒(少许)，豆粉(少许)
3。将鱼放入油锅炸，两面微黄即可，勿太过。如果是冻过的鱼可以炸久些。
4。将油倒出，只留少许。放葱，姜，花椒入油，炸出香气。(鱼可留在锅内)
5。倒水，最好是开水，保持鱼的鲜味。
6。煮至开锅，放萝卜，再开锅后用小火煨至萝卜程透明。
7。放些盐(试看汤的咸度而定)
8。放入西红柿一个，切片。开锅后即好。


酸菜鱼汤
（crystalspray）

原料：鱼片1-1.5 磅（我用的是TILAPIA），白家酸菜鱼调料一包（标有“努力餐”的
“白家”牌，袋里有酸菜包，码味包，调味包，成品的味道非常好）
调料：料酒，生姜片，色拉油
做法：
1．将少量料酒，生姜片，连同酸菜鱼调料里的码味包一起跟鱼片拌匀，腌半小时
2．锅内放稍多的色拉油，将酸菜鱼调料里的酸菜炒香
3．加清水适量，煮沸后下调料包里的调料，中火煮两三分钟
4．重开大火，下鱼片，煮个三到五分种至断生就可以起锅了


鲤鱼汤
（nunu）

去掉鱼两侧的XING 线(防止土XING味道),
油稍微JIAN一下(也是去XING味道的,可不JIAN),
加水煮至汤浓,现白色,
加盐,料酒(葡萄酒也可以,更别有风味), 再煮一会儿,
加胡椒粉,少量醋,,味精,香菜(香菜不要煮得太烂,否则会没有味道的).

开喝! (小心别烫着嘴!)

鱼肉也可攒酱油吃! (另,汤里加点蔬菜也可以,如青菜,胡萝卜等)(葱姜可加可不加,
因它们,还有胡椒粉,酒等都是去XING味道的,要加就早些时候加,不要在加料酒等处加.)

小心别把口水流出来!


天麻鱼头汤-孙立信
（milanda）

入秋后，鱼头汤也好喝起来。这款天麻鱼头汤，由于加入名贵中药，滋味进补两相宜。

原料：花鲢鱼头一只750克，天麻片5克，粉皮100克，水发黑木耳25克，冬笋片25克。

调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱花、葱结、姜片、精制油、鲜汤。

操作：天麻片洗净加清水100克，上笼蒸20分钟取出。花鲢鱼头剖成二爿用油略煎。锅
内留余油，下葱结，姜片略煸炒一下，放入鱼头，喷黄酒再放入鲜汤及粉皮、黑木耳、
笋片、天麻片及汁水。用大火烧开后加盖用中火再烧15分钟后，去掉锅内的葱结、姜片
，加入胡椒粉、盐、味精，烧开后撒上葱花盛入汤。


香茜皮蛋鱼片汤
（qingq）

原料：鳕鱼肉一块，皮蛋一个，香菜一把
调料：盐，味精
做法：
1、鳕鱼、皮蛋切片，香菜切碎，鱼片出水后洗净
2、锅内放水烧开，放入鱼片，再继续又大火烧，直至汤色泛白，再加入皮蛋烧一会儿
3、加盐，一点点味精，撒一把香菜。

心得：
鱼片可用草鱼，鲈鱼等代替

这个是俺从文学城学的，原贴配的有图，被俺存档的时候给删了。


完美鱼头豆腐汤
（Qua）

将鱼头先用烧开的水烫一下，去腥味和血。马上捞起。

再烧水，放入姜，鱼头，嫩豆腐青菜，胡椒和辣椒粉少许，香菇半个切碎（太多味容易
杂，少点可以很香）盐少许。一下子就熟拉。。很好吃。汤浓淳。很鲜美。感觉关键就
是鱼和豆腐的选择。豆腐一定要嫩。

这么简单的菜阿，可是真好吃。


枸杞鱼丸汤ZZ
（poor）

主料：鱼肉

辅料：枸杞、鸡蛋

调料：盐、食用油、鸡精、葱、姜、高汤

做法：
1、将葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清；

2、将鱼洗净去骨去刺，用刀背捶成茸放入器皿中，加入鸡精、盐、清水拌匀，顺时针
方向搅拌均匀，加入蛋清、葱姜末拌匀；

3.坐锅点火倒入高汤待锅开，将鱼肉挤成放入锅内氽一下捞出倒入汤碗中；

4、坐锅点火，放入高汤、枸杞、盐、鸡精，开锅后倒入有鱼丸汤碗内即可。

特点：白中带红，鱼丸清爽是上好的滋补菜肴。


鲜美的非洲鲫鱼冻豆腐汤~
（）
材料：
罗非鱼（也叫非洲鲫鱼，tilapia）一条，约重1 磅。
冻豆腐一块（400g）。
葱 3 根，姜片若干，盐2/3 汤匙，白胡椒粉 ? 小匙，香菜少许。

做法：
1．将鱼收拾干净，用纸毛巾抹干备用 （不用腌）。
2．冻豆腐切块备用。（我的冻豆腐就是一块冷冻了3天的新鲜豆腐，用时解冻。）
3．炒锅烧热，放入一点油，爆香葱姜，拎着鱼尾部滑入锅内，两面煎黄，要一面一面
的煎，其间不要翻动。煎一面大概要2分钟左右。
4．煎好后，注入1升（4 cups）左右的水，烧开，保持大火10分钟（大火烧的汤颜色乳
白），下入豆腐，盐（喜欢味道淡的少放些盐），烧开后转小火20分钟。千煮豆腐万煮
鱼嘛。
5．起锅前撒入胡椒粉，香菜。装盆开吃（喝）~ 真鲜啊，豆腐完全吸收了鱼汤的鲜美~

我还放了两个小辣椒提味。：）


猪肝粉丝汤
（pigbaby）

原料：猪肝50克，干粉丝25克，酱油15克，味精2克，黄酒10克，猪油15克，细
盐3克，高汤1000克。

制法

1、将猪肝洗净，切成对0.3厘米宽的长条，然后再横着切薄片。干粉丝用温水发软待用
。

2、汤锅置旺火上，放入高汤，烧开以后，下入猪肝、粉丝、酱油、细盐、黄酒及味精
，再开后，加入猪油，起锅盛入汤碗内即成。

特点：汤鲜，汁浓。


枸杞叶猪肝汤
（sinkrise）

材料：枸杞叶100克，猪肝200克。

方法：先将枸杞叶洗净。将猪肝洗净，切成片，放入煮沸的汤锅中，烹入料酒，并加葱
花、姜末及鲜汤适量，煨煮30分钟，待猪肝片熟后，即加入洗净的枸杞叶，加精盐、味
精，拌匀，再煮至沸，即成。佐餐当菜，随意服食。本食疗方对肝肾不足型老花眼尤为
适宜。


酸菜肚片汤
（laoniu）

将猪肚用高压锅煮熟，拿出猪肚,切丝.汤留用
酸菜切丝,姜丝,切点大蒜,葱花
将僵死,酸菜,大蒜放锅里炒一会
加肚丝,再炒一会,放高压锅里的汤
如果汤不够,加点水
把火放小点,袄15分钟左右
加葱花,盐巴,味精
over


凤凰投胎
（merry）

凤凰投胎
昨天家里煲了一锅汤-凤凰投胎,可好喝了!现把菜单公开,与大家共享!
材料:鸡一只,猪肚一个,莲子少许,胡椒少许
做法:把鸡,猪肚洗净(鸡切块),胡椒砸碎,把鸡,猪肚,胡椒,莲子放在砂锅里慢慢的慢慢
的煲,等莲子煲烂了,也就可以了!

味道不错!


湘菜一款-猪肚墨鱼汤ZZ
（twimkling）

原料：猪肚一个，干墨鱼（最好不要用鱿鱼干），葱姜若干，白胡椒粒30颗，猪腔骨一
斤，盐味精少许

做法：
猪肚洗净（方法见大肚佛和其他同人的方法），腔骨洗净后用自来水泡30分钟，
再洗净血水待用。墨鱼干洗净后用淘米水泡4个小时，撕去皮和软骨，洗净。
取大锅一口，冷水腔骨，大火，待出血沫时立即打干净，如此这般待再无血沫时方好。
如果腔骨血沫过多，可以将其捞出用水洗净，原汤不要倒掉，离火稍澄后，倒出清汤，
渣滓倒掉。猪肚出水后切成长条，葱姜/墨鱼干，胡椒粒拍碎同下，加料酒两茶匙。用
大火翻煮40分钟，看汤成白色加盐和味精调味即可。

特点：猪肚软糯，又有墨鱼的海鲜味道，汤色如白，滋味浓郁，为冬秋佳品。

几点注意事项：
1/骨头和猪肚一定要过水，漂静血沫不能偷懒，必须在汤没有开的时候就开始
2/胡椒粒和葱姜是重要调味品，不能缺少。汤到口中须能感到胡椒的辛辣味道。
3/此汤的煮制由于是开盖，所以第一次的汤可以宽一些，打开40分钟后也有足够的汤留
下，如果中途加汤，味道就差一些。

可以一试。


西红柿牛尾汤
（icon）

没听说过，可以做牛尾汤，材料：
剁成段状的牛尾，西红柿，洋葱，胡萝卜，
方法： 炖！
口味： 西红柿的酸，洋葱的甜，胡萝卜的甘，跟牛尾骨的浑厚混合
功能： 暖胃，大补，吃哪儿补哪儿，恭喜你长尾巴


牛尾汤
（pipe）

牛尾先疯狂炸一炸, 结果油四溅(因为是平底锅, 有两块尾巴又很大), 然后闻到乐烤牛
肉川的味道!...

把油扔掉, 然后把牛尾扔到一个锅内, 加水著, 煮开以后扔掉浮沫, 把火关得小小小小
小, 使其微微微微沸腾...

此是已经是半夜12点乐, 偶就回到食盐室打prospectus和bbs...

四小时后回到家里, 揭开锅一看, 水剩一半, 于是加满水, 烧开, 把番茄, 湖萝卜, 洋
葱(忘乐买卷心菜)扔进去, 此时牛尾都已经很烂很烂乐...

加盐和三包macdonald ketchup, 汤色变微红. 待蔬菜煮熟, 即扔两段绿葱进去, 就大
功告成啦...

哈哈哈!!!!!


冬令万年汤（穷学生版）
(manatee)

料：
牛骨或牛尾，土豆，卷心菜，番茄酱(tomato paste),干辣椒，洋葱(The last two are
optional).

制法：
将牛骨（尾）加于一煮汤之大锅至锅之１/４～２/５，加洋葱，干辣椒若干，加水至锅
之２／３~３／４，
用文火熬３～４个钟头，再加入番茄酱（至少一听：８~１２盎司）及切好的卷心菜，
土豆（若图快，土豆宜切成片，但不宜太薄），按未切前之体积计，以土豆：卷心菜=
1:1.5 为中庸，几至锅口，加盐适量，煮开数分钟即可食。

食法：
以受用卷心菜，土豆，汤为主，兼尝荤物。若望此汤万寿无疆，每次用后所留不得少于
其三分之二。不宜多留土豆，卷心菜及煮老无味无肉之骨。

保存：
用后加新骨适量，煮开后置于无heating之所在。以凉后成jelly状为准。以待来日加新
料（番茄酱等，缺啥加啥）更新。
本汤味美价廉，制法简单，常日食用，神清目亮。决无滥食鸡肉而虚胖之患。

须知：
家中有汤，心中不慌。
三餐无汤，国粹丢光。

嗜汤者yln


夏之靓汤-芥菜牛肉汤
(merry)

材料:牛肉,芥菜,生姜
制作:生姜去皮,拍扁,切碎,牛肉洗净切片,芥菜洗净,先用锅煲适量滚水,放入全部用料
及盐等
文火煲沸片刻即可,乘热实用(牛肉也可用猪骨头代替)
功效:散寒解表,化痰止渴


牛萝汤
(caffeine)

昨天突然很怀念清华北门外金刚山的牛萝汤，就买了白萝卜，嫩牛肉
牛肉切片，放盐，料酒，姜粉，水，泡一夜；
今天拿出来，倒掉血水，切半个洋葱。
加热sauce cooker，放油，炒香洋葱，倒进取牛肉片，稍微翻炒一下；
当然要加调料：盐唐鸡精--千万别放酱油！
兑入水，大火做开，撇去沫子，直到成清汤。
然后把萝卜片加进去：）
转小伙煲。。。。。。
我趁这个时候做了发糕。呵呵
后来，发糕好了，牛萝汤也好了，就开吃了
牛萝汤里面加胡椒粉，香菜--味道很鲜美。
吃的好高兴呀：）
印象中金刚山的要卖12块钱一碗呢！
呵呵

注：可以多放些鸡精。有骨头汤更好：）


西湖牛肉羹
(worrier)

原料：牛肉一小块，香菇2个，嫩豆腐一小块,香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。嫩豆腐切
碎备用.鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用,
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒和嫩豆腐，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉(水和生粉搅拌均即是)勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使
蛋清成飞絮状
4、最后撒入香菜即可


家常牛肉汤
(worrier)

番茄二个，黄豆牙半磅，牛肉二磅，姜一大片，清水2－3大汤碗，
调味料：盐1－1.5 teaspoon， 一丁点鸡精／鸡粉。
淋料：绍兴酒2 teaspoon
做：
1，牛肉洗净切块状，锅里烧清水。等滚起放入牛肉略煮1－2分钟，捞起用清水冲洗。
2，黄豆牙摘根尾洗净沥干水分，番茄切大片。
3，煮锅放清水二大汤碗，放下姜片，牛肉，豆芽及番茄，煮滚后改小火煮约1.5小时即
可，（其间要视水的情形添加水量)
4，煮好的牛肉汤汁约1.5大碗, 豆芽可捞去不吃，淋下酒即可食了

BTW：此汤不油腻，也可以将牛肉改成其他肉类象鸡鸭，排骨，猪脚等。


卤汤的做法－－来自都是牛肉
（bibo）

我试了这个卤汤的做法，味道不错，最好的是据说可以再利用，卤的越多汤的味道越好

做法：用2大匙油爆香葱，姜，蒜，淋2大匙酒，2杯酱油，加入清水或高汤10杯烧开，
并加盐1/2大匙，冰糖2大匙，五香包衣袋，以小火煮20分钟后，做成卤汤即可。

肉类要先用开水煮去血水，再用开水淹过，加入葱姜，八角和酒一起煮熟，约40分钟，
高压锅10分钟。
然后放入做好的卤汤中卤20－30分钟，浸泡直至汤凉后切片，这一步我不用高压锅的高
压功能。
五香包一般可以去中国店买，我用的是纱布里面包了桂皮，陈皮，八角，花椒，四川辣
椒草果，茴香。
加酱油的时候我是老抽一半取其色，生抽一半取其味。

第一次卤东西。高手别peng我。


枸杞肉元汤
（njoy）

材料:
枸杞: 4 两
猪绞肉; 5 两
蛋: 1 个
高汤: 4 杯
葱花: 少许
姜汁: 少许
盐: 1 大匙
太白粉: 1 大匙
胡椒: 少许
酱油: 2 大匙
香菜: 少许
做法:
(1). 枸杞洗净备用.
(2). 绞肉加上葱花,姜汁,蛋,盐,酒,太白粉和胡椒,搅拌至粘稠有弹性.
(3). 手上放少许太白粉,将(2)分别搓成圆丸子,置入热水锅中,煮至肉丸浮起.
(4). 高汤中放入肉丸子,枸杞和酒,酱油,姜汁,葱花,放入蒸笼中蒸熟后,撒些香菜即可.


丸子汤
（fyp）

原料：肥瘦猪肉、白菜(或冬瓜)木耳,胡椒面,鲜汤(骨头汤),鸡蛋

将猪肉剁碎，与鸡蛋、水豆粉、盐,料酒,酱油拌匀，逐一捏成肉丸放入沸汤内炝熟捞出
，汤锅内又放入白菜心（抽筋撕片）煮熟，再加入肉丸、木耳、胡椒面、味精、精盐（
３克）烧沸出味，然后盛出淋香油即成。


肉丸子汆白菜豆腐汤
（lizzie）

主料：香菇白菜留下的菜心（这颗白菜利用真充分，呵呵后）,南豆腐1块约400克，肉
末200克。

配料：
香葱段15克，姜末10克，香油10克，黄酒5克，猪油5克，盐8克，白糖5克，淀粉3克，
胡椒粉2克，鸡粉少许。
菜心洗净对切。南豆腐切成2厘米见方半厘米厚的块。肉末加姜末、3克盐、淀粉、少许
胡椒粉、鸡粉和80克清水，顺一个方向用力搅10分钟"上劲"成馅（千万不能中途换方向
！）。
沙锅加水800克烧开，将肉馅挤成1厘米大小的肉丸子放入锅内，再放入白糖和黄酒，再
次煮开后撇去血沫，放入南豆腐、白菜心加盖煮开后加猪油、盐、鸡粉煮5分钟，加香
油、胡椒粉、香葱段搅匀后即可出锅。


丸子汤
（golem）

主料：鲜肉馅

做法：将肉馅放入大碗中， 加入姜末，盐，味精搅拌，分次数加入水多搅拌一会儿，
最后放入鸡蛋再搅匀。水开后，将挤好的丸子放入锅中(用虎口部位挤)，开锅即熟。

制作关键：肉馅要鲜，分数次加水，不放淀粉。此汤鲜，丸子嫩，家中经常作，功夫全
在打馅上。水加得越多，丸子越嫩。

特点：色香味俱全。


冬瓜丸子汤
（netbuggie）

我也没做过,但是看俺娘做过,也颇有一鞋心得体会.
精肉剁成馅,放盐,姜末,酒,味精,芡粉.水煮开,放些姜丝,然后好象是下丸子.
不是用手挤出来的,就是用勺子舀成的.豆粉应该多放些吧,要不然丸子不成型,就著成一
锅肉渣乐.丸子煮的差不多是,下去皮的冬瓜片.不要太厚,要不然煮得不均匀.我想,切成
四指长应该可以了.不过你不要拿手指头去试压.起锅前放盐,少许味精,葱段,大火煮开
就出国吧.


给懒人的家常菜...汆斩肉(肉丸汤)ZT
（worrier）

汆斩肉
肉馅250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱、姜各10克，盐、绍酒、味精适量。

1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；
蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做
边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。

心得: 葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁
澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。


做肉丸子汤的心得体会---北美乡村版
（cony）

忍不住手痒，又来写菜谱。

肉丸子是乡下的家常菜，好吃又好做。但要做得好还是有点诀窍的，要不然，丸子会散
掉，或丸子太硬不好吃。

猪肉馅1/3磅，打一个鸡蛋，两个嫌多，可以适量放些淀粉(1TABLESPOON)，没有淀粉就
用面粉代替。如果什么粉都没有，就再加2大勺(TABLESPOON)的肉馅，加姜末
1TABLESPOON，加盐1/6TEASPOON，用FORK或筷子顺一个方向搅匀，一定要均匀，不要偷
懒，大概2-3分钟吧，然后把汤水烧到大开，至于汤里可以加白菜啦，象前面有人说过(
白菜丸子汤)，可以加番茄(番茄丸子汤)，可以加苦瓜(苦瓜丸子汤)，可以加西芹，青
豆，胡萝卜丁，土豆丁(什锦丸子汤)。然后用汤勺把肉馅一勺一勺的扔下去，滚水煮3-
4分钟，注意丸子不要做得太大，这样刚好熟了，可以尝尝汤的味道，看看再加点什么
。一般偶加些胡椒粉和芝麻油(没有就用OLIVE OIL)。这汤可以清淡，也可以鲜辣。

肉丸子要好吃，还可以加生的虾仁馅(中虾10个，去壳，去虾线，剁碎，拌入肉馅中)，
这是有闲情的时候才干的。


羊肉香菜丸子汤
（touchsoul）

比较懒。
买羊腿儿肉馅，香菜切末，蛋青适量，胡萝卜少许切碎。
盐，红酒，橄榄油均适量，加入羊肉馅里拌匀。
锅里加水，枸杞子适量洗净加入水中煮开。
把以上办好的馅 用勺子做成类圆形，放入滚水里煮。。。
熟了的时候再淋少许香油，加几片蒜再挤上些青柠檬汁，就可以吸溜吸溜地吃了。
味道很鲜。
哦对了，放在水里煮的还有姜片。


简单又好吃的猪肉丸子汤
（Edward）

肉碎叫一个鸡蛋，少许淀粉、盐，搅拌均匀。
油烧热加葱花爆香后放西红柿、白菜翻炒片刻，然后加水。将肉碎用勺子做成丸子放入
水里。待丸子变色后放入粉丝，加盐。最后放入香菜。关火后放味精和香油。

整个过程不超过半小时，做一锅可以吃3顿，省事又好吃！


瓜皮退火汤
（thankx）

材料： 西瓜皮2片大约100G，小排骨50克大约3快， 香菜少许。
调味料： 盐， 胡椒粉各少许
做法： 1 西瓜皮削去外皮的绿色部分及肉内侧部分， 用刀切成长方块
2 小排骨用水洗净后用热水烫过除去血水
3 将小排骨和瓜皮一同放进锅内小火煮 50 分钟， 加 胡椒粉， 盐调味。
4 加 少许香菜即可。。
工效： 西瓜肉和绿色西瓜皮之间的白色部分， 是很好的消暑退火，利便醒酒的材料！

呵呵。。没试过。。不知好不好喝。。

排骨汤
（merry）

1.先煮开水,水开后,把排骨放在开水里滚一滚,马上捞起,这样做可以去除排骨的血腥味;
2.在锅里加点油,把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒,时间不用太长,这样做可以使煲
出的汤的味道比较鲜甜,汤的颜色是白色;
3.再把莲藕切块,放在开水里滚一滚,去除莲藕的土腥味;
4.把处理好的莲藕,排骨,(风儿建议你再加放一点花生)一块放在锅里放水煲,等到莲藕,
花生烂了,也就可以;

这是广东的做法,不知道你喜不喜欢,到时,UnknownSpace煮了莲藕汤,会不会请风儿喝一
碗呀?呵呵!


蛏干排骨汤
（merlina）

偶今天心情特别好，决定奖励自己一下，奖励什么呢|？做个汤给自己吧、~~~

偶今天做的蛏干排骨汤，鲜美无比。也是偶的福建朋友教的。排骨过开水去血，高压锅
里放排骨，蛏干，几片姜，较多的料酒，注意不要放盐，加上盖子炖上就是了。高压锅
上气以后改成小火再炖20分钟，就大功告成。

偶今天起锅前，放盐，味精，还加了块豆腐。。。。真是好幸福、~~~~~

排骨可以用美国店卖那种便宜的猪脊梁骨，只要是猪骨头就成。蛏干一般的中国店都有
卖，一次放十多个就够了。

--这真的是让人感觉生活幸福的汤。|：）


排骨汤--(北美乡村版)
（cony）

Of course, 不要买那种NECKBONE熬汤，虽然便宜，但味道很差，即使你放了很多姜和
料酒也不成。

去买$1.98/POUND的RIB，不是最好的，但熬汤就很好了。把骨头一根根分开，(需要一
把国内带的菜刀来做这个，事先把菜刀磨一磨更好，HOME DEPOT有磨刀石卖，$3-5，
LIFETIME WARRANTY，嘻嘻)

洗干净，放到SLOW COOKER中($9.99 FOR 2.5L SIZE)，半锅排骨，半锅水，加
1TEASPOON的料酒，撒一点盐，概上盖，出去玩三个小时，回来把血沫捞出，如果嫌浮
油太多，把汤放冰箱冻一会，把油沥去，就是一锅不错的汤啦。

如果等不急三个小时，可以大火煮开，捞去血末，换小火煮30-50分钟。


海带排骨汤
（worrier）

我从没用海带没炒过肉丝，你可以试了后教偶：P

除了海带焖排骨肉你还可以试试海带排骨汤，也很鲜的，

主料：排骨，海带结(洗净)。
配料：姜，料酒。
排骨抄水去尽血沫杂质后洗干净再放入锅内(喝汤就用冷水开炖)，然后加入姜片，开大
火煮开后喷料酒转至中小火炖，
肉差不多炖烂了再放海带结同炖约20分钟即可。
汤十分鲜，因为海带结本身就有咸味，所以不一定要放盐，你自己尝尝咸淡，如果喜欢
蔬菜可以放冬瓜萝卜胡萝卜之类，按个人的口味而定。
这汤最适合夏天喝了，清爽不油腻也不会上火.

BTW: 海带用前能过水最好，海带泡开后也和排骨一起投入开水锅里，烫煮2分钟。
（可以和排骨同时焯水。）然后捞起冲洗干净待用。


排骨萝卜汤
（greenplum）
第二道，自然是偶的保留节目－－排骨萝卜汤了。
不过今天的排骨不是一般的排骨，是猪宝宝身上的软骨头--猪yiba呀，赫赫。。。
偶们这里超市常常有可爱的小猪yiba卖，一盒排骨里面掺杂着几段圆圆滚滚白白嫩嫩的
小尾巴，很可爱的:P
偶买回来就放上一锅水，加上点葱姜煮起来。水开时撇去浮沫，然后加点盐糖慢慢熬着
。等小猪尾巴差不多软绵绵的时候，就把白萝卜切大块放进去。这样再煮一会，看萝卜
快透明就差不多了。
上这道菜的时候可要小心哦，你一揭锅盖－－完了！一桌一屋子全是排骨萝卜的香味，
其他菜简直没有味道了。:)
所以这道菜千万最后上最后吃，要不，要不就亏啦，譬如偶的咖哩鱼头，岂不给它比了
下去？:P 一山不容二虎啦，这个道理明白了大大的？嘿嘿。。。。


莲藕排骨汤
（wala）

前几天偶做了这个菜，现总结经验如下，
1、排骨放料酒、姜片川汤，捞出血水；
2、放入藕片、盐开始炖约30分钟，尝一下咸淡。
3、准备一大汤碗，里面放入胡椒粉和剁碎的香菜，热汤倒入，香气扑鼻。

注意事项：如果汤有点烧干，请加开水，不要冷水。


玉米须红萝卜汤
（crystall）

很好吃！大家可以试试。

玉米带须４两，密枣３粒，淮山３片，次宝１两，排骨半斤，
１。排骨氽烫去血水。
２。红萝卜去皮切大块。
３。锅内放七份水，放入所有材料，大火２０分钟，转小火２小时。

淮山，次宝可在中国超市或中药店买到。

益气生津，润肺止咳。


干贝排骨节瓜汤
（xiaozhuzhu）

做法：1。大干贝用清水泡发30分钟+。排骨用沸水灼熟，倒去血水。
2。节瓜削皮切块。
3。慢烧锅加排骨，干贝，节瓜，文火4~5个小时，加盐出锅即可。
干贝鲜美，排骨酥烂，节瓜棉软，有异香扑鼻。


酥肉汤
（Howl）

川菜 :)
材料：
去皮五花肉，干豆粉， 鸡蛋， 白萝卜， 花椒， 葱，葱花， 盐， 油， 料酒， 姜，
味精
1， 萝卜， 去皮， 切3cm见方的块
2， 五花肉切2cm见方的块
3， 鸡蛋+干豆粉+盐+水 调糊
4， 肉丁挂糊，炸 成棕黄
5， 炸好的酥肉下锅加水大火去浮末
6， 加入剩下的调料/原料小火煨
7， 起锅撒葱花


慢煮锅清炖排骨
（erlangshan）

因为上班的原因，每天下班回到家已经饥肠辘辘。对于很多需要小火慢炖的东西来说，
实在是没有时间等待。于是慢煮锅成了我生活中的一个重要厨具。开始是不得已而为之
，后来发现慢煮锅实在是个很美好的东西。

前一天晚上把排骨过一下开水去掉血水和腥味，第二天早上放进慢煮锅，加一块拍碎地
姜、一段葱、一些胡椒粉、几粒花椒，加水没过排骨三四厘米，盖好锅盖，用慢煮锅的
慢档，然后就上班去了。下班回来，排骨上的肉已经几乎从骨头上掉下来了，骨头也松
软无比，入嘴即化。这时候加入适量的盐，汤味浓郁。有时候我会在加盐之前再加一些
别的蔬菜，如萝卜、佛手、甚至海带，煮熟之后再加盐。

在这个清炖排骨里，那几粒花椒和那段葱很神奇，加与不加汤的味道有很大不同，不过
都很不错。相对来说，我跟更喜欢有花椒的味道。

加盐的时机也会产生很大影响。因为盐是强电解质，加入后大大增加了汤的渗透压。而
动植物的细胞膜是一个半透膜，在高渗透压的环境中会失去水分，而增加细胞内的盐浓
度。等到被煮熟，细胞膜失去活性从而失去半透特性，就不会再失水了。所以，先加盐
的好处是肉容易入味，但是肉会失水。按照美国食品“ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａ
ｔｉｏｎ”的评价标准，就是肉不那么“ｊｕｉｃｙ”了。我在中文里还
真找不到一个简单的词来形容这个指标。对于那些含水量丰富的食物，入萝卜和豆腐，
盐会导致大量失水从而大大改变菜的最终形态。

很多人都知道炖菜的关键是小火慢炖，说得专业点叫“文火”。慢煮锅其实是一种电加
热的石头锅，原理跟砂锅一样。保持温度的同时，加少热量损失，从而减少输入热量，
降低水的蒸发量。因为为我们带来香味的物质大多数是挥发性的，减少水的蒸发量也就
减少了香味物质的丧失，从而保持了味道的鲜美。


青红萝卜玉米排骨汤
（xiaozhuzhu）

材料:白萝卜,红萝卜切段,玉米掰段,排骨去血水,生姜三四片
南杏,红枣,枸杞子各少许
所有的材料放入慢烧锅中,加水,4个小时后加盐调味出锅.
汤美鲜甜,清热润肺.


莲藕排骨汤
（crystalspray）

原料：排骨，莲藕
辅料：拍破的姜一块，四五粒花椒
调料：盐
做法：
1．排骨洗净，放锅里跟清水一起煮，煮至水沸浮沫出，将排骨捞起洗净，放入砂锅。
2．莲藕削皮切段，一并放入砂锅
3．放入一块排破的姜和四五粒花椒
4．加适量清水
5．大火烧开，小火慢炖，一个半小时后加入盐调味，再用小火炖一个小时，关火。


红/白萝卜排骨汤
(vilin)

偶常用白萝卜做汤
做法一：萝卜切薄片，水沸入锅，一小块姜拍松加入，加盐至萝卜透明9成熟，加入里
脊薄片，汤重新沸腾时加一点葱花起锅。
这个汤做出来很好看，而且很鲜

做法二：排骨小火熬汤，熬得差不多了加萝卜块同煮即可

这个汤方便简单，不过比较慢，排骨汤得熬上几个小时


藕煨排骨汤如何让藕粉的简单方法
（zher）

来美国买不到国内那种粉藕，所以炖出来的排骨汤，总觉得味道差那么一点。上次去朋
友家吃饭，学到一招。

把藕洗好切好，放高压锅里压5分钟，多放些水，回头就用这个汤接着炖排骨汤。基本
上俺现在煲这个汤的方法是：

排骨飞水，把血水倒掉，洗净排骨，放油锅小火炸或者炒。同时把藕切成滚刀块，放高
压锅里，上汽以后5分钟，关火，自然冷却，等排骨炸好了，也差不多了。

把这些东西统统倒入砂锅，放姜，小火1-1.5小时（取决于什么类型的骨头，如果肉大
的那种排骨，时间短些，腔骨（龙骨）时间长点。最后半个小时记得加盐。

然后就可以了，那个藕又开始藕断丝连，粉粉的，好吃


猪骨汤
（fool）转

初六了，鉴于整个新年都在debug,昨天特购猪骨头若干，今天边匆匆下橱，早上8:30am
被老爸电话吵醒，迷米糊湖中不知所云...
10:00am再战江湖，打电话回去，临时抱老妈子佛脚，一一细问煲汤要领如下:
1. 老美的猪是电死的，血腥味很浓，可以先用沸水过一过腥味
2. 可以放如下药材:
1) 淮山 - 键脾开胃
2) 肇实 - 健脾, 护肾
3) 枸己 - 清肝明目
3. 要是怕猪骨太肥腻，可以加点菜干-- 偶买的这个广东江门菜干可香喽 ^_^
4. 最好放蜜枣，没有的话放些去核的红枣也可以，目的是让汤清甜
5. 最近有点上火，可以放点 北杏 润肥清痰的说
6. 我最后加了点姜去腥

12:30pm 开包，用偶转过来新地方时刚买的沙锅(瓦撑)褒...
文火煲至 2:00pm 开始食指大动,遂食之
方发觉这猪骨汤实乃清甜之极，直追老妈子之手艺~~

呵呵，想当初在清华时也没这么爽啊~~


猪骨汤
（golem）

猪脊骨：500克
生地黄：60克
莲藕：500克
红枣：10个（去核）

制作方法：
生地黄、莲藕、红枣洗干净；猪脊骨洗净，斩件。
把全部材料放入锅里，加入清水适量，大火煮开后，转小火煲3个小时，按个人口味放
盐。


广东老火汤系列之冬菇煲猪骨汤
（xiaozhuzhu）

冬菇煲猪骨汤

【原料】甘２５０克（半斤），冬菇２５克（半两），排骨４００克（８两）斩件，黄
芽白４００克（８两），姜１片。

【做法】＊冬菇用清水浸软去脚。

＊甘去皮切厚块，黄芽白洗净。

＊排骨放落滚水中，煮５分钟，取起洗净。

＊把适量之水煲滚，放入黄芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滚，慢火煲２小时半，下盐调
味。


祛火 -- 西洋菜煲猪骨汤
（ppjoy）

西洋菜煲猪骨 (3 或 4 个人 份量)

材料：

3-4 件 猪骨
1 扎 西洋菜
蜜枣 2 个
果皮 1 块

做法：

猪骨要 出水 (水 煮沸， 放进猪骨。等 水 变 了 颜色。。猪骨的血水出来 用冷水冲
干净)
放入洗干净的猪骨, 蜜枣, 果皮 到 8 qt 的锅中。等水煮沸， 在加入西洋菜

要看水， 如果水少了， 要加煮好的热水。 大概煲 2 1/2 小时。 就可以息火了。

加盐， 就可以有靓汤饮了。

切记： 感冒不适宜饮汤


聊聊煲骨头汤的心得
（uptownpisces）

上次做红烧排骨，结果大家都反映对白绵绵的汤很感兴趣，所以今天来说说怎么才能煲
出白色的骨头汤。

1. 猪骨（不用肉很多，又便宜又适合煲汤）洗净，入一锅冷水，中火加热，锅内加入
适量料酒、姜葱，等血沫慢慢浮起来后撇去。这个过程要稍微长一些，等到再没什么血
沫出来就可以把猪骨拿出来了。
2. 锅洗净后，另烧一锅热水，把猪骨用温水洗干净（因为可能还会有一些血沫粘在骨
头上）加入热水中，再加料酒、姜葱和八角，锅开后，把火力转到4档让汤水保持小滚
的状态，就不用管它了。中间可以看到汤会慢慢变白。
3. 汤差不多煲个3个多小时就可以了。
4. 我会把汤分装在饭盒里，一个饭盒装一顿的量，先放冰箱下面让油凝固后撇去白油
，就可以放到冷冻室里随吃随拿了。

差不多就是这个样子，第2点是煲出白汤的重点，希望大家都能煲出好汤。


花胶筒骨汤
（leela）

原料：
花胶——冷水浸泡24小时，葱姜水煮20分钟（少量白酒），捞出过冷水备用
淮山、西洋参、虫草（人工）、红枣、枸杞生姜，葱（家里没有，省略了）

大筒骨热水煮沸去黑色沫沫。
洗干净进锅，加除了花胶和枸杞以外其他配料
少量料酒和醋
大火开，小火煲，3-4小时

加花胶和枸杞，继续20分钟-半小时

加盐

喝……

俺妈说，孕妇不能乱补。所以西洋参，虫草只放了一丁点一丁点而已


节瓜眉豆龙骨汤
（tuntu）

今天隆重推荐这款很适合夏天的瓜果汤，先来唬人的介绍：

节瓜 (《纲目拾遗》)
【来源】为葫芦科植物节瓜的果实。
【性味】《本草求原》：甘，淡。
【功用主治-节瓜的功效】
①《纲目拾遗》：止渴生津，驱暑，健脾，利大小肠。
②《本草求原》：功同冬瓜，而无冷利之患。
益胃，长于下气消水。

眉豆
味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；
具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气之功效；
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

简单来说，这款汤健脾消暑，非常适合夏天。

材料：节瓜（fuzzy squash）1-2个，眉豆小半碗，章鱼干1-2个，龙骨（pork back
bone）约1磅。

做法：
1 节瓜洗净去皮切大块，眉豆，章鱼干洗净沥水，龙骨飞水
2 砂锅放6-8碗水烧开，下龙骨中火滚20分钟，再下其它材料
3 水开后中火滚10分钟左右，转小火煲1.5-2小时
4 大火滚即分钟，下盐调味

家里以前用花生米和冬菇煲这个汤，这次我换了眉豆，感觉口感更好；章鱼干是用来提
味的，没有也没关系；龙骨比较腥，所以一定要飞水处理干净，还要注意水和肉同温，
不然煲出来的汤不好喝。

上个google来的节瓜照片，一般的韩国超市都有卖，而且是当季蔬菜，价格便宜。
另外节瓜还有很多做法，可炒，可蒸，可做粉丝煲，下次再介绍：）


虾仁冬瓜汤
（touchsoul）

原料：
虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。
做法：
①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；

②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至冬瓜熟
,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。


火腿冬瓜汤
（touchsoul）

火腿肉50克,冬瓜半斤,火腿皮100克,油葱适量.
冬瓜去皮切半厘米厚的片.
热油,下葱花炸香,炒火腿皮,加适量清水(缅因州矿泉水).
去浮末,焖煮半小时后加入冬瓜片,火腿片,盐,煮5分钟.
可以吃了.


羊肉冬瓜汤
（touchsoul）

主料：羊肉150克，净冬瓜150克。

辅料：精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。

制作过程：

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长
的段。

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱
丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。


笋尖冬瓜汤
（touchsoul）

原料：干扁尖（干笋尖）25克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。制法：扁

尖用温水浸软，去老头，再撕成2寸长、2分宽的丝待用，冬瓜洗净去皮去心切成

小骨牌块。 扁尖丝随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至冬瓜熟，入盐

调味后，盛入汤碗，淋上麻油即可。

要点： 扁尖要撕成丝。


干贝冬瓜汤
（touchsoul）

干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平
性、适合任何人食用。
冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，
昏迷等病症。
材料：干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。
做法：
1．将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。
2．冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。
3．姜切成丝。
4．清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，
将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。
注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。
寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽
皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。


滋补冬瓜汤
（touchsoul）

用料：冬瓜500克，鸡汤750克，冬菇2只，鸡胸肉50克，火腿20克，鲜虾50克，瘦猪肉
30克。

做法：1、将冬瓜放入锅内加鸡汤，大火煮10分钟；2、加鸡肉、冬菇和其他配料煮五分
钟，加盐、味精、香油即可。


清汤冬瓜
（Allure）

冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。

1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木
梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放
入容器中待用。

3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜
片浸泡入味。

4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把
浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。

Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。


冬瓜干贝汤
（Cony）

首先，你要有冬瓜和干贝，呵呵，偶可是什么都没有。

冬瓜切片，用一点点植物油爆一下，加水，加干贝(要上好的，$30-50/POUND，三番的
价格啦，没有冬瓜所以没买)，加一点点盐。

煮开，冬瓜熟了，干贝烂了，汤很清，很鲜的~~~~~


三鲜豆腐羹
（wolf）

买extra soft的韩国豆腐， 可以用来做豆腐脑或者豆花。

三鲜豆腐羹

1 锅内放少许油， 下虾仁， 龙利鱼条， 发好的香菇，翻炒后加汤（或水）， 鸡精，
盐， 少许胡椒粉，
水淀粉勾芡；
2 汤调好味道后， 豆腐打开切段， 下入锅内， 撒葱段，小火炖两分钟起锅， 用大汤
勺盛入碗内。

味道鲜美， 豆腐嫩滑。


玉米羹
（bigsmile）

原料:玉米,鸡蛋,牛肉,盐
做法:
鸡蛋去?打散咸蛋糊状,备用.牛肉洗净切成小粒状,备用
锅内加入适量清水,先用猛火烧至水沸,然后放入玉米,继续烧至小开起,再放入牛肉粒和
鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用.


粟米羹
（mmcat）

去超市买些粟米回来.
锅里放油烧热,把粟米放下去炒,然后放盐和等量的糖.加水。
这时候可以去打一个鸡蛋.在鸡蛋里面也放盐和糖.
同时勾芡粉,在芡粉里面也一样放盐和糖,然后把芡粉到下去,烧开,然后把鸡蛋在锅里打
成絮状,ok,粟米羹搞定了.保证美味,:)


海鲜豆腐羹
（genpichong）

原料:
1.嫩豆腐一盒(用前用小刀划成很小的方块)
2.猪肉0.3LP(用前切好丝,用清水泡30分钟去血水)
3.虾仁0.3LP(不要用现成的虾仁,买来虾后自己剥的要好的多.剥好后切成绿地豆大小)
4.香菇10个(泡好切成丝)
5.少量淀粉(用前加水化成浆)
6.少量姜

做法:
煮锅内放半升水,烧开,放入肉,虾仁,香姑和姜熟20分钟.放入豆腐,淀粉和盐,烧开2分钟
即可. 喜欢者可以放香油,香菜,葱,辣酱等....

注:
如果有带子,尤鱼干等也可以放入一起煮,香肠代替肉也很好.


金针木耳豆腐羹 zt
（IQQI）

金针菜和木耳泡发洗净切段. 五花肉一点点, 切碎. 做凉拌的那种嫩豆腐切块. 锅里放
一点点油, 炒肉碎, 然后放入蒜末金针菜和木耳炒, 加盐加水加白胡椒粉加一点点糖,
准备水淀粉. 烧开后把水淀粉倒入, 搅动. 这次我还打了一个蛋花进去, 就是这个蛋花
, 使得整个菜看起来乱了, 让我不由得后悔, 不放就好了. 在做这些事情的同时, 把豆
腐放到微波炉里, 中火转2分钟. 其实不转也行的, 我只是想让豆腐不那么凉. 注意不
可以用高火转豆腐, 我有一次用高火然后去做别的事情, 结果豆腐都碎成泥样了. 把做
好的汤汁浇在热好的豆腐上, 撒葱花就行了


雪菜豆腐羹
（）n/a
材料：
雪菜200g（1杯多一点），姜3片，水4杯，青豆仁1/3杯，嫩豆腐1盒（约500g）。
调味料：盐半小匙，麻油半小匙，白胡椒粉少许，太白粉水（太白粉2大匙+水2大匙调
匀）。

做法：
1. 把雪菜切小粒备用。炒锅加热1.5大匙油，放入姜片爆香，倒入雪菜拌炒，
然后放入水与青豆，水滚之后转中火续滚10分钟。
2. 把豆腐切成小正方形块状。拣除汤里的姜片，放入豆腐，
再度滚开时加入所有调味料，煮至汤汁浓稠即可盛出。

爱厨注：
1. 雪菜就是腌渍的雪里红，因为含盐度可能不同，所以放盐的份量请自行斟酌增减。
这里用的是罐装雪菜，一小罐的净重正好是200g。
2. 买回来的豆腐要把水分沥干再做。勾芡较重的羹汤类，
可能用嫩豆腐比较合适，因为入口软滑，很顺口。


冬粒牛肉羹 ZZ
(worrier)

原料：
冬瓜，牛里脊，冬瓜，冬笋，菇，鸡蛋，香菜末，精盐，胡椒粉，鸡清汤，色拉油。
制作：
将牛里脊切成米粒状，用清水泡去血水，上浆，入温油锅划油，沥油。将冬瓜，冬笋，
冬菇切成末，入鸡清汤锅中，加入盐，放入牛肉粒烧沸，勾芡，徐徐放入鸡蛋清，装碗
，撒上胡椒粉，香菜末。
特点：羹汤鲜美滑嫩。


拈花一笑之茉莉银耳汤
(applewong)

这个从形式到内容都很美的羹，适合出现在周末的餐桌上。因为这个季节人最容易上火
，清凉滋润显得挺重要。

准备水发银耳一小碗，茉莉花数粒（从茉莉花茶中取），鸡脯肉、清鸡汤适量。

将银耳用温水泡2小时左右，用开水烫一下后加盖焖10分钟左右；再倒入开水烫焖10分
钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8分钟左右，取出待用。

将鸡脯肉捣成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入少许盐，将鸡泥
下锅，改用中火烧，同时用手勺中速将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时
，停止搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出。

把茉莉花放入汤碗内，浇入清鸡汤，用盖焖一会，待茉莉花香味出来后，去盖，将茉莉
花捞出不用，将汤倒入汤盆内，加入蒸好的银耳，洒点麻油即可。


西湖牛肉羹
(stephanie)

材料
牛肉馅
豆腐 - 1盒切丁粒
蔥末 - 10克
芫荽葉 - 5克
調味料 - 牛肉醃料：鹽1小匙、豆粉2小匙、生抽2小匙、油1大匙、水1大匙、胡椒粉少
許、麻油少許；上湯800克、水400克；芡汁：豆粉2大匙、水4大匙；鹽少許、麻油少許
、胡椒粉少許

烹調
牛肉拌勻醃料，醃10分鐘。
將牛肉汆水，撈起待用。
上湯加水，煮滾，加入豆腐粒、牛肉、芡汁、鹽、麻油和胡椒粉。
洒入蔥末、芫荽葉，收火，即成。